【菜譜細說】古時有三月三和清明節吃潤餅的習俗，這樣的習俗始於春秋時代，和大家所熟知介子推的故事有關，這也是清明節的來歷。清明節，也叫寒食節，古時候在這一天吃寒食，將蔬菜放涼再包進麵皮中包裹食用，這樣的習俗流傳下來，大家便會在清明節吃潤餅來應景。三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女媧摶土造人，繁衍後代，豫東一帶尊稱伏羲為“人祖爺”，在淮陽（伏羲建都地）建起太昊陵古廟，由農曆二月二到三月三為太昊陵廟會，善男信女，南船北馬，都雲集陵區，朝拜人祖。潤餅作為祭神供品，在這一天食用。中原地區久經歷史變遷以至部分傳統民俗遺失，閩南地區與臺灣地區食用潤餅的習俗乃是由中原地區傳入，保留至今。這樣更證明了臺灣同胞乃是我華夏一脈中華民族不可分割的一部分。舌尖2裡的解說詞：美食的自助旅行，其實不是的，美食的旅行，還是人的旅行。河南淮陽，是人類始發地方，由此地而散步世界各地的人群，必定會將故鄉的食物帶走而流傳，潤餅，隨著人的腳步流轉，落地、生根、發芽、茁壯。潤餅和其他捲餅一樣，也是豐簡由己，菜餚搭配依各家口味而定。我最早吃到這種食物，是在思想家老子故里鹿邑的早點攤上，餅皮是籠蒸的，桌案上擺放著各種菜碼，紅燒肉、綠豆芽、滷豆腐、海帶絲、油炸滷蛋，配料有芝麻醬、芝麻鹽，攤主可以根據食客要求，加配不同菜餚，不同的菜餚，價格不同，這份餅一直到如今，我仍然想念著。自己開始製作美食後，一直想製作一份，以解舌尖上的相思。直到舌尖2的播出，直到深入細緻的瞭解潤餅的前世今生，才真正動手製作。芝麻鹽，是芝麻炒熟後，放在石臼里加食鹽搗碎而成，吃的時候撒在餅裡，多一份醇香。這次製作，採用閩南地帶用芝麻粉搭配，一樣是濃香回味悠長。56個民族一個家，這樣的一份捲餅，讓我們明白，我們的確是一家人，不管走到天南海北，我們都有最初的出發地，這就是根。“萬姓同根，根在淮陽”，一份捲餅，一份尋根問祖情，歡迎各位朋友來河南淮陽尋根遊。