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拌涼皮
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向文可有可無

天氣好熱，整天想著吃點涼快的東西。愛麵食的我怎能抗拒涼皮的誘惑啊！我住的公寓附近有很多中國小吃店，做的小吃都很正宗的味道，只是我很喜歡自己動手做，一方面自己做的衛生，適合自己的口味，另一方面自己做的好吃也很有成就感啊！

食材
麵粉 300g
青瓜 180g
胡蘿蔔 100g
花生米 適量
蒜頭 4瓣
芝麻油 適量
鹽 適量
醬油 適量
陳醋 適量
白糖 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉加兩小匙鹽用涼水調成麵糰，醒半小時以上
  • 步驟 2/11
    面盆里加入適量的水，把麵糰放在水裡用手一直抓揉，直至水變白色面水，反覆換兩三次清水，直到手裡的麵糰變成麵筋，不再擠得出麵漿為止
  • 步驟 3/11
    麵漿水靜置5小時充分沉澱，麵筋放一點小蘇打揉開（沒有可以不放），放在盤底抹油的盤子裡，進蒸鍋蒸熟
  • 步驟 4/11
    花生米炒熟，放涼備用
  • 步驟 5/11
    麵筋切成長條，胡蘿蔔、青瓜切細絲，蒜剁蒜蓉
  • 步驟 6/11
    胡蘿蔔絲用水焯一下
  • 步驟 7/11
    靜置好的麵漿水輕輕倒掉上面的清水，留白色的麵漿再攪拌一下，不鏽鋼盤子置在燒開的蒸鍋裡，舀一勺麵漿水在盤裡，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘，開蓋看到麵皮呈半透明狀，麵皮鼓起就熟了
  • 步驟 8/11
    水龍頭下面放一個清潔的水盆，開啟水龍頭一直衝麵皮的邊緣，直到麵皮自動脫落在水盆裡，反覆這個步驟把麵漿水都做成麵皮，把麵皮撈起
  • 步驟 9/11
    切成條狀，用芝麻油拌一下
  • 步驟 10/11
    把涼透的花生米搗碎
  • 步驟 11/11
    所有材料加鹽、醬油、陳醋、糖、辣椒油拌勻，撒入花生碎拌勻
小貼士

蒸麵皮的時候麵漿不要倒的太薄了，太薄了脫皮的時候容易碎掉，不要用手去揭掉麵皮，要用水衝，讓它自己脫落。

拌涼皮的配料隨自己喜歡，放一點香菜更好吃，可惜我忘記買。

釋出於 2023-05-15
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