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不粘鍋腸粉
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元春夢

一直以來，腸粉都是我的心頭大愛。家庭做拉腸，買一個腸粉機實在沒必要。在工具與材料都不是很全的情況下，用不粘鍋做腸粉，有何不可？其實煎出來的粉皮跟蒸出來的沒什麼差別。做腸粉的關鍵是粉漿的調配，在粉漿的配方上，用粘米粉+木薯粉+澄麵粉做出來的效果就很晶瑩（澄麵粉在此只放很少量，買不到的可以不放）如果只放粘米粉，粉皮會開裂斷開，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就會變硬難吃。

若想做出的腸粉晶瑩通透，粉漿做好後要靜放一段時間，等粉與水充分混合。

用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄麵粉+5碗水

時間:10-30分鐘
食材
粘米粉 100g
木薯粉 50g
澄麵粉 15g
花生油 適量
醬油 適量
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    粉與清水充分混合
  • 步驟 2/16
    熱鍋，然後用刷子在鍋上刷油
  • 步驟 3/16
    .倒進一勺粉漿，注意，一勺的量要剛好能薄薄地平鋪鍋底，多了則粉皮過厚不好吃，少了則無法做出完整的粉皮。
  • 步驟 4/16
    倒進粉漿後，請迅速抖動平底鍋，使粉漿均勻平鋪鍋底，否則就無法做出平整的粉皮
  • 步驟 5/16
    加蓋等20秒，直到粉皮成型併成半透明狀。
  • 步驟 6/16
    開啟鍋蓋，迅速用腸粉刮刮起粉皮上碟。
  • 步驟 7/16
    打一隻雞蛋與粉漿混合。
  • 步驟 8/16
    熱鍋，用刷子在鍋上刷油，倒進一勺雞蛋粉漿。
  • 步驟 9/16
    迅速用腸粉刮刮起粉皮上碟。
  • 步驟 10/16
    蝦仁焯水，熱油下鍋，倒入蝦仁煽炒後盛起備用
  • 步驟 11/16
    熱油下鍋，倒入一勺粉漿，等粉皮成型併成半透明狀，放入適量蝦仁。
  • 步驟 12/16
    迅速用腸粉刮刮起粉皮上碟。
  • 步驟 13/16
    齋腸淋上熟花生油、醬油。
  • 步驟 14/16
    蛋腸淋上熟花生油、醬油。
  • 步驟 15/16
    蝦腸淋上熟花生油、醬油、熟芝麻。
  • 步驟 16/16
    三種腸粉
小貼士

如果只放粘米粉，粉皮會開裂斷開，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就會變硬難吃。

若想做出的腸粉晶瑩通透，粉漿做好後要靜放一段時間，等粉與水充分混合。

用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄麵粉+5碗水

釋出於 2023-02-10
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