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廣式拉腸粉
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匭期蘋怯瘸

粵式點心，不得不提拉腸粉（又叫腸粉）。它是廣東特有的小吃。外觀晶瑩潔白，口感滑爽軟韌，鮮鹹中帶甜。北方沒有吃過的小夥伴們可能還會將它與粉腸（粉腸是豬小腸的一部分）混淆。腸粉按地域分，大體有兩種：第一是廣州拉腸（據說是由廣州西關泮塘荷仙館創制於20世紀三四十年代）；另種是潮汕腸粉（是廣州腸粉傳到潮汕地區改良而成）。兩種風味腸粉的主要區別在於淋醬。潮汕腸粉醬汁配料豐富，由蘿蔔乾丁、香菇丁等勾芡而成。廣州腸粉醬汁是調製好的液態汁水。腸粉根據製作工具不同，還可分為布拉腸，抽屜蒸腸。布拉腸是傳統的廣州腸粉。現在一些店家還保持傳統做法。布拉腸製作時要利用棉布來承托米漿，成品厚薄均勻，口感細膩，通常包裹上內餡，若隱若現的色澤更增添食慾。抽屜蒸腸則是簡便快捷的辦法，街頭巷尾的小店更多用抽屜式的蒸盤來製作。

時間:10-30分鐘
食材
粘米粉 80g
澄粉 70g
紅薯粉 35g
清水 400g
蔥 1顆
姜 1塊
鹽 3g
生抽 2匙
蠔油 1匙
味極鮮醬油 1匙
白糖 20g
老抽 半匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材：澄粉，粘米粉，紅薯粉，鹽，玉米油，清水，蠔油，生抽，蔥，姜，白糖，老抽。
  • 步驟 2/11
    三種粉類混合，攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    蒸鑼鍋刷一層油。
  • 步驟 4/11
    鑼鍋裡倒入一勺粉糊，粉糊的量剛好蓋滿鑼底就行。
  • 步驟 5/11
    放進蒸鍋大火煮沸後，蒸半分鐘，腸粉表面鼓起小泡就可以了。
  • 步驟 6/11
    戴上防燙手套，取出鑼鍋，提前準備一盆涼水，鑼鍋取出蒸鍋後直接放進涼水裡，然後在取出腸粉。如果不放進涼水裡，會燙到手。
  • 步驟 7/11
    取出後的腸粉在涼水裡過一下，就不會粘連了，變得很清爽。
  • 步驟 8/11
    準備料汁，生抽，蠔油，白糖，鹽，清水半碗，味極鮮醬油，即調成汁。蔥姜切絲放入料汁裡。
  • 步驟 9/11
    把料汁倒進鍋裡煮開後轉小火燉5分鐘，即成熟汁。
  • 步驟 10/11
    把熟汁均勻的撒在腸粉上，或者酌食，一樣美味……
  • 步驟 11/11
    美味腸粉慢慢享用，香，鮮，鹹，糖，回味無窮……
小貼士

1，可以根據個人口味調整，覺得濃了就再加入適量清水調稀。

2，腸粉醬汁可以靈活多變，放辣醬、酸甜醬均可。

釋出於 2019-08-14
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