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蛋滿灌
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intermediate素雅

先要鄭重宣告，這是山寨版本的廈門小吃蛋滿灌。

魚小胃童鞋籍貫山東，北京讀書，天津工作。之所以搗鼓出來廈門小吃，都是因為一張嘴巴特別饞，走到哪吃到哪。7月初走到廈門時，鼓浪嶼上溜達了兩圈。對於這款小吃，覺得味道很好也便於山寨，所以記下來了，回家揀了個空閒的週末就把它給搗鼓出來了。所以，這是個誕生在天津的廈門小吃：）

覺得這個蛋滿灌看起來簡單，外表看就是一個水煮荷包蛋而已嘛。但是咬一口，就發現內有乾坤啦！蛋黃裡是慢慢的餡料哦。所以這小吃做起來就不那麼簡單了。本來以為就是把肉餡往雞蛋裡塞塞就行了。但是，如果技術不到位的話，肉餡是塞不進去的。如果硬是塞進去了，蛋黃可以已經被破壞得面目全非了，煮出來的蛋也可能是支離破碎的樣子，一點都不完整。所以，做這道小吃，要耐心，要細緻。

但是為了這鮮美的味道，付出的那些耐心和細緻也是值得的。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
肉末 150g
幹香菇 20g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
蔥花 適量
紫菜 適量
大蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備餡料的原材料
  • 步驟 2/12
    肉末中放入料酒、生抽，不斷攪打，中間少量多次新增一點清水，攪打上勁
  • 步驟 3/12
    香菇切成碎丁
  • 步驟 4/12
    大蔥切碎
  • 步驟 5/12
    將香菇和大蔥都放入肉末中
  • 步驟 6/12
    調入鹽、雞精、白胡椒粉、香油、食用油，攪拌均勻即成餡料
  • 步驟 7/12
    雞蛋打入小碗中，用一根竹籤戳破蛋黃薄薄的膜並劃開一個小口
  • 步驟 8/12
    取一點肉末慢慢地塞到蛋黃裡，每次塞一點，多塞幾次
  • 步驟 9/12
    塞好的雞蛋是這樣子的，蛋黃和蛋清仍是涇渭分明
  • 步驟 10/12
    煮開一鍋水，塞好餡料的雞蛋倒入鍋中
  • 步驟 11/12
    小火慢慢煮10-15分鐘左右至餡料熟透
  • 步驟 12/12
    放入蔥花和紫菜，調入鹽和雞精即可出鍋
小貼士

1.做蛋滿灌用的餡料很少，我給出的配料只是一個比例，實際上根本用不了那麼多得餡。如果單純為蛋滿灌準備餡料，實在是太費事了。所以可以在包餃子時取出適量餡料來做這個小吃，每個雞蛋裡塞入的餡料的量和一個餃子餡的量差不多。

2.往蛋黃裡塞餡料時，一定要慢要耐心，餡料要全部被蛋黃包裹住，蛋黃和蛋清也不能糊在一起，這樣最後煮好的蛋滿灌才仍然是一個完整的荷包蛋的樣子。

釋出於 2023-09-25
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