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上班居家出行必備之五香滷蛋
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斷橋殘雪龔程

茶葉蛋和五香蛋滿大街都有賣，可我還是隻好媽媽滷的這一口，甚至每次過完年離家的時候都要背上一大盒。網上的菜譜都有差別，媽媽的這個做法非常簡單，用時短、好操作，在家自己煮衛生和品質也有保證，最重要的是，鹹淡適宜、鮮香美味。

食材
雞蛋 14個
老抽 3小勺
生抽 5小勺
鹽 適量
白糖 少許
香葉 6片
八角 2個
桂皮 1塊
花椒 20粒左右
幹辣椒 2個
小茴香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這個菜譜用的雞蛋是14個，做好後可以泡在滷汁裡儲存好幾天所以我每次做的比較多。如果你只想煮幾個也沒問題，調料的用量不需要什麼更改。所有放在碗裡的調料所用的碗都是一般家裡咱們盛米飯的小碗。第一步，準備好要放的香料。香葉的數量不用太糾結，一兩片的差別都沒關係。
  • 步驟 2/14
    花椒和小茴香各抓一點放在小碗裡備用。
  • 步驟 3/14
    雞蛋洗乾淨放進鍋裡，接涼水，水沒過雞蛋就可以。
  • 步驟 4/14
    蓋上鍋蓋上爐子大火煮開，煮開後關火。不要開蓋子，讓雞蛋繼續在鍋裡悶著，可以多悶一會兒。
  • 步驟 5/14
    等到水溫降下來一些後，水不需要倒掉，直接把雞蛋拿出來輕輕敲裂，怕燙的可以用湯勺敲。敲的程度大家可以根據自己喜好來，可溫柔可霸道，也可發揮藝術想象力。
  • 步驟 6/14
    確保都有完美裂痕後，開始加料。
  • 步驟 7/14
    把剛才準備的桂皮、香葉、幹辣椒、八角、小茴香和花椒一起放入鍋裡。
  • 步驟 8/14
    14個雞蛋，一手心的鹽。雞蛋少的話就少放點鹽，因為後面還要放生抽。如果口重喜歡鹹一些的，稍微多放點也不成問題。中國飲食的“適量”真的是博大精深。
  • 步驟 9/14
    放少量的糖，一小手心，稍微提個味兒。
  • 步驟 10/14
    平時盛米飯的小碗，一小碗底的生抽，平時喝湯的小鐵勺5勺的樣子。
  • 步驟 11/14
    同樣的碗，一小碗底的老抽，上色。因為平時健身，所以口味淡一些，也為了遵循現代人少鹽的健康飲食標準。如果你口味重，這裡適度多放生抽老抽都沒關係。
  • 步驟 12/14
    調料都加好後，重新開大火煮開，煮開後轉小火，繼續煮10分鐘左右。第二次煮不需要煮太久，否則雞蛋的口感會太硬。
  • 步驟 13/14
    煮好關火，雞蛋泡在滷汁裡放涼後繼續放冰箱裡泡著，一般泡一夜後就入味兒了。
  • 步驟 14/14
    嗒噠~擁有完美小裂紋的五香雞蛋就做好啦。每天上班帶一個，滿滿的幸福感。從冰箱裡拿出來嫌涼的話，放小碗或杯子裡接點熱水泡一下，一兩分鐘就熱了。
小貼士

- 香料的量不需要過於精確

- 鹽和醬油的用量根據自己鹹淡喜好做調整

- 第二次煮開後繼續小火煮10分鐘就可以，不需要煮太久，否則雞蛋的口感會太硬

- 泡一夜後雞蛋更入味兒

釋出於 2018-07-02
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