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開口笑
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桓景逸糜

很長時間沒動手了，年前，動手作了這個應節小點心“開口笑”。剛開始以為很難呢，結果一嘗試，真是非常的簡單容易，真是開心。

開口笑是個傳統的過節小點心，節日期間，炸上一些，親友間的走訪回禮等，是個不錯的選擇哦，非常值得推薦。

食材
低筋麵粉 500g
雞蛋 96g
泡打粉 5g
蘇打粉 5g
白芝麻 適量
清水 83g
色拉油 17g
白糖 167g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將雞蛋打在不鏽鋼盤裡；
  • 步驟 2/19
    將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻；
  • 步驟 3/19
    加入白糖；
  • 步驟 4/19
    攪打至白糖融化；
  • 步驟 5/19
    放入低筋麵粉，篩入泡打粉、蘇打粉；
  • 步驟 6/19
    用攪拌刀攪拌，慢慢加；
  • 步驟 7/19
    最後攪拌成麵糰；
  • 步驟 8/19
    分小團後，搓成長條；
  • 步驟 9/19
    切成小塊；
  • 步驟 10/19
    用雙手手心搓成小圓球；
  • 步驟 11/19
    放入白芝麻盤內（也可以先將圓球放在溼布上滾一遍，弄溼）
  • 步驟 12/19
    沾上芝麻；
  • 步驟 13/19
    再次搓圓；
  • 步驟 14/19
    油鍋燒熱，倒入油；
  • 步驟 15/19
    油溫大約100度的時候，就將小球放入鍋內；
  • 步驟 16/19
    小火慢炸；
  • 步驟 17/19
    慢慢將棉球炸至金黃色，表面裂開自然的口子；
  • 步驟 18/19
    撈出；
  • 步驟 19/19
    濾幹油，放涼即可食用。
小貼士

1、攪拌麵團時可以先預留少許麵粉，慢慢新增，將麵糰拌至軟硬程度和餃子麵糰差不多即可；

2、小面球要儘量保持大小一致，約一分錢硬幣大小。如果麵糰過大，則容易炸成表面酥脆，裡面鬆軟的開口笑。

3、如果麵糰表面乾硬，不容易粘住芝麻，則將麵糰放在溼布上滾一遍，周身沾溼，則容易粘上芝麻。

4、進油鍋之前，再捎搓圓，漏掉少許附著不牢固的白芝麻。

5、在油溫稍低的時候將麵糰放入，小火慢炸，可以防止上色過重影響美觀及口感。

6、開口笑撈出，也可以放在廚房紙上將油吸掉，可以減少油膩感。

釋出於 2025-03-06
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