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鮮蝦蓋扁豆
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紛淚雨書波

扁豆含有多種微量元素，具有抗癌降血糖的作用，也是健脾去溼的好食材。鮮嫩的扁豆多用於蔬食，口感十分清脆甘甜。河蝦肉質肥厚，比較有嚼勁，適合做蝦球，跟扁豆搭配更是能把蝦的甜味發揮出來。

"蓋"是潮汕菜中一種經典的做法，鮮蝦經過爆炒後快速澆蓋在炒熟的扁豆上，這樣既能讓兩種食材的味道融合在一起，又能保持兩種食材各自的鮮味。

這是一道非常健康的家常菜，特別是對於想保持身材的妹子們，富含纖維又低卡路里，快快動手試一下吧~~~

時間:10分鐘內
食材
扁豆 500g
鮮蝦 400g
油 適量
鹽 適量
沙茶醬 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    扁豆洗淨，去頭尾
  • 步驟 2/8
    河蝦去殼，切開背部，去掉蝦線
  • 步驟 3/8
    熱油，油溫要到80°以上再下菜(拌動會有泡泡)
  • 步驟 4/8
    下扁豆翻炒，儘量不要下水，多翻動，如果太乾的話就沿著鍋邊加一點點水。
  • 步驟 5/8
    炒好的扁豆盛盤
  • 步驟 6/8
    開始炒蝦，也是熱油才下蝦，快速翻炒，蝦會出水，所以要翻炒一陣子觀察水量再看看需不需要加水
  • 步驟 7/8
    八成熟的時候加一點沙茶醬，少許鹽，繼續翻遍
  • 步驟 8/8
    熟了之後連同湯汁快速澆蓋在扁豆上，一道鮮蝦蓋扁豆就完成啦
小貼士

要保持扁豆的清脆就必須高火快炒，油溫要高，儘量不要下水，太乾的話就下一點點，以能夠揮發掉的量為準。蝦也是要高溫快炒才能保持鮮嫩。

釋出於 2023-10-10
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