過年了，高湯是少不了的，無論是炒菜、拌餡、做湯，還是打火鍋都是用的上的，並且用量相當之大。

這不今天我就用燜燒鍋熬了一鍋最簡單經濟的雞架原汁清湯。

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，或則說是菜餚烹調的調料，做菜時凡需加水的地方我們都可以用高湯代替，目的是為了提鮮，使味道更濃郁鮮香；根據菜餚不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、大骨湯、牛（羊）肉湯、奶白色的鮮魚湯等。

高湯的製作各不相同，最好的要數老母雞、甲魚兩樣混燉的，一般做為高湯的材料我們會選用豬大骨、雞架，或黃豆芽。

燉高湯一定要用冷水，大火燒開，小火慢熬，約兩小時左右，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。全過程不加油鹽，只用點姜去異味，蔥最好也不要用以防搶了你要烹飪的菜餚之味。