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糖醋藕夾
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彈指情弦扣

藕夾是兒時記憶裡的美食，以前都是過年時家裡才做這個，現在物質豐富到不知道該吃啥好了，但是看到藕夾還是很有食慾，因為那是童年的記憶，永遠難忘。

食材
蓮藕 700g
肉餡 200g
炸糊 200g
油 適量
鹽 3g
姜 15g
老抽 3g
黃酒 10g
五香粉 2g
糖 10g
大紅浙醋 30g
番茄醬 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蓮藕去皮切片
  • 步驟 2/13
    肉餡中加薑末、五香粉、鹽、老抽、黃酒
  • 步驟 3/13
    充分攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    拿一片藕，放上一些肉餡
  • 步驟 5/13
    再壓上一片藕，把兩片藕捏緊，讓肉餡塞滿藕眼兒，這樣做出的藕夾不會散
  • 步驟 6/13
    全部夾好後，調好炸糊（澱粉和麵粉按1:1的比例加水調和即可），將藕夾掛上糊
  • 步驟 7/13
    油5--6成熱下鍋炸
  • 步驟 8/13
    全部炸好的藕夾
  • 步驟 9/13
    做糖醋的之前再快速復炸一下
  • 步驟 10/13
    鍋中放點水，加入糖和鹽
  • 步驟 11/13
    放入大紅浙醋，這個醋顏色好，口味也特別適合做糖醋的。如果沒有可以放果醋，當然陳醋也行，只是顏色不是很好看。
  • 步驟 12/13
    滾開後水澱粉勾芡，並加入少許番茄醬增色。
  • 步驟 13/13
    復炸好的藕夾倒入，刮滿汁即可出鍋。糖醋汁的顏色很好。
小貼士

1、夾肉餡時一定要捏緊。

2、炸糊的稀稠要調整好，不要掛太厚的糊。

3、最好是用大紅浙醋，其他醋也可以代替，量則根據醋的品種增減

釋出於 2022-11-05
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