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糖醋藕夾
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HHHitchcock

從小就喜歡吃藕夾，脆脆的新鮮的藕片夾著肉餡，裹上面糊炸出來，那叫一個香。不過外面買的藕夾麵皮的油好大， 一口咬下去油像水一樣流到嘴巴里··估計是賣家最後沒有用大火逼出油。

這次是第一次做藕夾，以前總是嫌麻煩，不想做油炸的東西，弄的身上都是油煙味。不過這次做了真的很好吃比外面賣的好吃多了，麵糊里加了一些玉米澱粉，炸出來的外衣特別的酥脆，而且炸到最後用大火逼油，麵皮真的一點油都沒有。配上自制的糖醋汁，真的很美味一點都不油膩。藕夾控們一定要試試

食材
蓮藕 1段
豬肉 50g
麵粉 35g
玉米澱粉 15g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蛋清 適量
胡椒粉 適量
白砂糖 1大勺
蜂蜜 1大勺
生抽 1勺
陳醋 2大勺
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材
  • 步驟 2/11
    蓮藕洗淨削皮切成2mm左右厚的薄片，生娘磨成泥過濾出薑汁，我不喜歡吃薑所以做成薑汁，喜歡吃薑可以剁成薑末
  • 步驟 3/11
    豬肉加適量蔥剁成肉泥，倒入薑汁、加少許胡椒粉，少許鹽，一勺生蛋清，一點料酒順一個方向畫圈攪拌上勁
  • 步驟 4/11
    兩大勺醋、一大勺白砂糖、一大勺蜂蜜、一勺生抽兌成醬汁
  • 步驟 5/11
    麵粉和玉米澱粉混合加適量水少許鹽和成濃稠的麵糊
  • 步驟 6/11
    兩片藕的中間加上薄薄一層肉餡
  • 步驟 7/11
    藕夾放入麵糊中均勻裹上面衣
  • 步驟 8/11
    熱鍋倒油，油溫燒至7 8成熱，可以滴入一滴麵糊測試油溫，麵糊能馬上浮起冒出很多泡說明油溫夠了，從麵糊的碗中一個一個用筷子夾出裹滿面糊的藕夾放入油中，中小火炸5分鐘，轉大火炸至表面金黃，撈出藕夾的時間要保持大火，如果火關小了藕夾會吸油
  • 步驟 9/11
    炸好的藕夾控油後放在紙巾上吸油放涼
  • 步驟 10/11
    醬汁倒入小鍋中 中火熬煮至開，加入一點稍濃的澱粉水勾芡後煮至稍微濃稠
  • 步驟 11/11
    糖醋醬淋到藕夾上 撒上芝麻即可
小貼士

1：麵糊中加一些玉米澱粉可以使外皮酥脆

2：炸熟的藕夾最後要用最大火燒熱油炸幾秒，逼出藕夾的油，撈起藕夾時不能減小火，保持大火撈出，這樣藕夾就幾乎沒什麼油。

3：藕夾撈出後要稍微晾涼表面酥脆後再淋上糖醋醬汁

釋出於 2023-07-07
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