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糖醋藕丸
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尋波剪剪清風

晚飯，牛仔一上桌看到有醬紅的丸子，他以為是紅燒肉丸，夾起一個就塞進嘴巴，嚼吧嚼吧然後驚喜地說：“媽媽，你做那個．．．那個藕丸了”，是咧，這特別的口感和味道只有吃過的人才明瞭～我好久沒做了，他依然記得這味道，因為做一次還是蠻麻煩的，要擦藕蓉，手痠得呀，還要起油鍋，可是它好吃的程度還是值得在這天成“佳藕”的季節要做做的，天冷了，炸就炸啦～

很早前寫過澆汁藕丸，糖水藕丸，今天的糖醋藕丸，藕丸的口感真的很特別，搬來新浪後還沒寫過，換種口味，重拍了過程圖，很好吃的藕丸。

食材
藕 一大節
肉糜 適量（是擦出來藕蓉的一半量）
蔥 兩條，
姜 一小塊
醋 一大勺
白糖 兩勺
澱粉 半勺
水 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    藕一大節，肉糜適量（是擦出來藕蓉的一半量，我這次少了，所以藕丸比較松，後面細說），蔥兩條，姜一小塊。蔥姜剁成蓉加入肉靡裡拌勻
  • 步驟 2/13
    用小刀或勺沿，或竹筷子稜角颳去表面，用擦菜板將蓮藕擦成蓉。攥去蓮藕的水分（此汁切不要倒掉！）
  • 步驟 3/13
    一大段藕蓉擠出好多汁
  • 步驟 4/13
    把蓮藕擠出的汁液倒到個乾淨鍋子裡開小火翻炒一下
  • 步驟 5/13
    汁液很快就變成粘稠的半固體
  • 步驟 6/13
    把炒出來的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中
  • 步驟 7/13
    加入鹽、蠔油和一點麻油調味拌勻，順時針攪拌上勁
  • 步驟 8/13
    和做肉丸一樣,左手抓點餡料從虎口擠出,右手用勺子刮下來就是個丸子了. 我今天這丸子肉少了，比較軟不好擠，用勺子直接在手上刮團成丸子也可以
  • 步驟 9/13
    要中火慢炸,看到底部發黃就用鏟子輕翻一下,藕丸容易粘鍋要小心
  • 步驟 10/13
    全部炸好後要開大火復炸一次,然後迅速撈出瀝油
  • 步驟 11/13
    炸好藕丸後調個糖醋料汁：半勺生抽（可省，因為藕丸是調過味的，所以這裡根據鹹淡增減），一大勺醋，兩勺白糖，半勺澱粉加兩勺水一起調成汁
  • 步驟 12/13
    調好的糖醋汁倒在鍋裡燒開，將炸好的丸子倒入
  • 步驟 13/13
    顛鍋讓糖醋汁迅速裹勻丸子，也可以用鏟子快手輕輕翻炒兜勻熘一熘即可出鍋
小貼士

1加入炒過的藕汁的餡料很粘稠哦!!

釋出於 2018-08-14
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