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糖醋藕丸
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漫天蒲公英辛

做藕丸對藕沒有什麼講究，不過藕一定要研磨的細，所以很多時候會用搽子搽成細末，再濾去一些汁液，加入肉末和薑末混合在一起，最後加入鹽等調味。調製好餡料，就可以將它搓成丸子，放入鍋中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸醬吃，也可以與其它配料一起炒著吃，都很方便。湖北人春節幾乎家家戶戶都會備有些藕丸子，待客時重新炸熱一下或者這樣裹上糖醋汁炒著來吃，都是非常不錯的待客菜。

時間:10-30分鐘
食材
藕 2節
肉末 200克
西蘭花 半顆
油 適量
鹽 適量
枸杞 幾顆
糖 3勺
醋 2勺
姜 1塊
小蔥 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末， 濾出大部分水來；
  • 步驟 2/16
    再將去了皮的姜也搽成末；
  • 步驟 3/16
    將準備好的藕末里加入鹽、胡椒末和小蔥末等調料拌勻 ；
  • 步驟 4/16
    將肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒等調料， 順著一個方向攪拌上勁後醃製十分鐘；
  • 步驟 5/16
    將醃好的肉末放入藕末中，還是順著剛才方向攪拌均勻；
  • 步驟 6/16
    舀出一小勺放在手中捏成團，
  • 步驟 7/16
    將其它所有的都捏成團放在案板上備用；
  • 步驟 8/16
    將油鍋燒至五，六成熱時下入鍋中去炸；. 炸至熟後撈出；
  • 步驟 9/16
    再大火升高油溫， 放入藕丸進去復炸至金黃色後撈出瀝乾油分；
  • 步驟 10/16
    調製好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均勻；
  • 步驟 11/16
    . 燒鍋開水加入幾滴油和適量的鹽， 加入西蘭花進去焯水；
  • 步驟 12/16
    西蘭花變色後撈出圍著盤中；
  • 步驟 13/16
    鍋中留少許底油， 將炸好的藕丸進去翻炒；
  • 步驟 14/16
    . 翻炒幾下後加入調製好的糖醋汁進去煸炒；
  • 步驟 15/16
    翻炒幾下後讓糖醋汁均勻裹在藕丸上， 再放入西蘭花中， 表面上撒些枸杞。
  • 步驟 16/16
    端上桌了。
小貼士

1. 做藕餡用搽子可以將藕搽的非常細膩， 餡越細越好吃； 2. 做藕元一定要多放薑末， 少放蔥， 薑末能有效的去腥； 3. 將藕汁濾出時不要擠幹水分，那麼藕元的口感也不會好， 會感到粗糙，適量留點汁跟肉餡一起攪拌；4. 調製好糖醋汁， 煸炒藕丸後倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5. 圍邊的蔬菜隨意搭配， 西蘭花、油菜。。。等綠葉菜都可以。

釋出於 2022-08-27
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