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糖醋藕丸
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偎蒂手送遣

做藕丸對藕沒有什麼講究， 不過藕一定要研磨的細， 所以很多時候會用搽子搽成細末， 再濾去一些汁液， 加入肉末和薑末混合在一起， 最後加入鹽等調味。調製好餡料， 就可以將它搓成丸子， 放入鍋中炸熟即可。 炸好的藕丸既可以直接蘸醬吃， 也可以與其它配料一起炒著吃， 都很方便。 湖北人春節幾乎家家戶戶都會備有些藕丸子，待客時重新炸熱一下或者這樣裹上糖醋汁炒著來吃， 都是非常不錯的待客菜。

時間:10-30分鐘
食材
藕 2節
肉末 200克
西蘭花 半顆
枸杞 幾顆
糖 3勺
醋 2勺
姜 1塊
小蔥 2根
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末， 濾出大部分水來；
  • 步驟 2/9
    再將去了皮的姜也搽成末；
  • 步驟 3/9
    將準備好的藕末里加入鹽、胡椒末和小蔥末等調料拌勻 ；
  • 步驟 4/9
    將肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒等調料， 順著一個方向攪拌上勁後醃製十分鐘；
  • 步驟 5/9
    將醃好的肉末放入藕末中，還是順著剛才方向攪拌均勻；
  • 步驟 6/9
    舀出一小勺放在手中捏成團，
  • 步驟 7/9
    將其它所有的都捏成團放在案板上備用；
  • 步驟 8/9
    將油鍋燒至五，六成熱時下入鍋中去炸；. 炸至熟後撈出；
  • 步驟 9/9
    再大火升高油溫， 放入藕丸進去復炸至金黃色後撈出瀝乾油分；
小貼士

1. 做藕餡用搽子可以將藕搽的非常細膩， 餡越細越好吃； 2. 做藕元一定要多放薑末， 少放蔥， 薑末能有效的去腥； 3. 將藕汁濾出時不要擠幹水分，那麼藕元的口感也不會好， 會感到粗糙，適量留點汁跟肉餡一起攪拌；4. 調製好糖醋汁， 煸炒藕丸後倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5. 圍邊的蔬菜隨意搭配， 西蘭花、油菜。。。等綠葉菜都可以。

釋出於 2018-10-25
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