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葵花大斬肉
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賣蘿蔔的小蘿北

傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花獻肉被改名為獅子頭。

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
荸薺 40g
姜 適量
小蔥 適量
料酒 適量
精鹽 1小匙
生抽 少許
清水 140g
玉米澱粉 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材。
  • 步驟 2/14
    把肉切片，切絲，後切成如石榴般小料。
  • 步驟 3/14
    切好的肉丁，用剁連剁幾下。
  • 步驟 4/14
    把荸薺剁碎。
  • 步驟 5/14
    荸薺和肉放一盤裡，加入蔥姜水、鹽、生抽、料酒。
  • 步驟 6/14
    一邊攪拌，一邊把140克清水加入肉糊中，每加一匙，拌勻，吸收後，再加入下一匙。
  • 步驟 7/14
    再取1湯匙澱粉和2湯匙和開，加入到肉糊中。
  • 步驟 8/14
    做好的肉糊，如有多餘的水，倒去。
  • 步驟 9/14
    用左右手互換肉圓，把肉團捺圓。
  • 步驟 10/14
    冷水入鍋。砂鍋也可以，我用的隔水燉鍋。
  • 步驟 11/14
    蓋上青菜葉。
  • 步驟 12/14
    按肉類選單鍵。
  • 步驟 13/14
    燉好的獅子頭。
  • 步驟 14/14
    裝碗。
小貼士

1、肉要切均勻，可以凍一下再切。

2、加水時，要拌勻再加下一次水。

釋出於 2024-04-30
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