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蒸三鮮
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鄭誰予琴亂

蒸三鮮是一道很鮮美的本幫菜餚，做法不是很複雜，鮮肉丸外邊裹上一層蛋皮絲，金黃色的很耀眼，三鮮一定是要用到鹹鮮的食材，所以要加入鹹肉和蔬菜中的上品冬筍一起蒸至而成，使得此菜餚味道極其鮮美。

食材
鹹肉 200g
冬筍 適量
蛋皮絲 適量
生薑 適量
料酒 適量
蔥花 適量
豬肉末 適量
紅薯澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備調味過的豬肉末
  • 步驟 2/15
    準備紅薯水澱粉和蛋皮絲
  • 步驟 3/15
    豬肉末裡再加入適量的沉澱紅薯澱粉按順時針方向攪拌成有粘性
  • 步驟 4/15
    左手抓入豬肉末不斷的翻滾成光滑的肉丸
  • 步驟 5/15
    沾上蛋皮絲待用
  • 步驟 6/15
    鹹肉用溫水洗淨
  • 步驟 7/15
    冷水下鍋焯水後撈起
  • 步驟 8/15
    切成均勻的塊後再用溫水洗淨
  • 步驟 9/15
    冬筍和生薑準備
  • 步驟 10/15
    把冬筍切片
  • 步驟 11/15
    冷水下鍋焯水後撈起
  • 步驟 12/15
    把鹹肉片，肉丸，冬筍全部整齊放入碗中，加入生薑片
  • 步驟 13/15
    倒入適量的料酒和適量開水
  • 步驟 14/15
    冷水上鍋大火蒸40分鐘即可
  • 步驟 15/15
    撒上蔥花即可上桌
小貼士

1.此菜餚味道很鮮美，不要加鹽和雞精，利用鹹肉的鹹味和鮮肉丸，冬筍的鮮味，原汁原味的鹹鮮味，真的很棒。

2，冬筍含有較多的草酸，焯水之後能去除草酸和澀味，使得味道更加鮮美。

釋出於 2024-09-20
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