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石灰蒸蛋
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雞蛋小超人菅

某天有人很奇怪地問我，石灰能蒸蛋還能吃？我也很奇怪，為什麼不能？這道菜是我們從小吃到大的家常菜，這樣蒸出來的蛋羹有一種非常鮮美的味道，口感也很嫩，清涼去火，小孩（適用於2歲以上的兒童）吃了還有去肚裡蛔蟲和寄生蟲的作用。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
石灰蒸蛋粉 1/2包
油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    石灰蒸蛋粉，只要用半包就可以了。
  • 步驟 2/7
    放熱開水一碗，攪勻，靜置3分鐘澄清。
  • 步驟 3/7
    碗內加1/2茶匙鹽和1茶匙油。
  • 步驟 4/7
    打入兩個雞蛋打散，直至打到筷子挑不起蛋絲。
  • 步驟 5/7
    將澄清的石灰蒸蛋水緩緩倒入雞蛋內，同時用筷子不停地攪動雞蛋。
  • 步驟 6/7
    放入鍋內蒸。我是放高壓鍋內，蒸米飯的時候一起蒸的。
  • 步驟 7/7
    蒸好後倒少許醬油抹勻。
小貼士

1.蛋液與石灰水的比例是1：2。

2.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。

3.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉澱。

4.蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。

釋出於 2022-09-29
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