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蒸蛋糕
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靜謐lump

烤箱裡的蛋糕吃多了容易上火，所以就有了這款蒸蛋糕，以往都是用3個蛋做的6寸蛋糕，這次用了2個一樣滿模，味道棒棒噠

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 50g
玉米油 25g
糖 20g
牛奶 40g
檸檬汁 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蒸鍋裡放水燒開,水多放點以防燒乾
  • 步驟 2/10
    盆裡放入油，牛奶(水)，低筋麵粉攪拌均勻)再加入蛋黃
  • 步驟 3/10
    加入蛋黃攪拌至無顆粒備用
  • 步驟 4/10
    蛋清裡滴幾滴檸檬汁，分3次加入糖
  • 步驟 5/10
    打至乾性發泡，如圖，可拉出一個尖角
  • 步驟 6/10
    取3分之一蛋清加入蛋黃糊中切拌均勻，不能攪拌會消泡
  • 步驟 7/10
    再取3分之一蛋清與蛋黃切拌均勻
  • 步驟 8/10
    把蛋黃糊全部倒回蛋清中切拌均勻
  • 步驟 9/10
    把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震幾下，震出大氣泡，蓋上保鮮膜
  • 步驟 10/10
    放入蒸鍋中，蒸30分鐘，取出倒扣晾涼
小貼士

盛放蛋白的容器要無水無油，一定要擦乾淨，否則蛋白什麼都打不起來

拌蛋糕糊時，一定不能打圈攪拌，會導致蛋白消泡，蛋糕發不起來。要像炒菜一樣翻拌，刮一下盆壁將散落的麵糊掛回盆中

蒸蛋糕要熱水入鍋，我都是燒水了再做蛋糕糊，這樣蛋糕糊拌好了水也燒開了

表面要蓋保鮮膜

釋出於 2025-02-04
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