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紅燒帶魚
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海風銥嘫懵懂

帶魚又叫刀魚,具有很高的營養價值,平時我們在處理帶魚時,通常都會去掉帶魚表皮的那層銀白色的鱗,其身上表面的白色“魚鱗”,並不是鱗,而是一層由特殊的脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”。這種銀脂是營養價值較高的脂肪,而且無腥味。這種脂肪中含有三種對人體極為有益的物質,一種是不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的功效;第二種是卵磷脂,可減少細胞的死亡率,對大腦有補益作用,能使大腦延緩衰老;第三種是硫代鳥嘌呤物質,這種物質是一種天然抗癌劑,對白血病、胃癌、淋巴腫瘤等均有防治作用。所以說,帶魚的“白鱗”不但不用去掉,還是個寶。不過,帶魚“白鱗”怕熱,在75℃的水中便會熔化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度地刮拭。另外,這種“白鱗”在長時間接觸空氣後,容易受到氧化而變成黃色,並帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況,洗時就該去“鱗”了。

食材
帶魚 300g
適量
適量
生抽 適量
砂糖 適量
適量
香蔥 適量
水澱粉 適量
陳醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    姜、蔥分別切絲
  • 步驟 2/10
    帶魚洗淨,切成段
  • 步驟 3/10
    取一個大碗,把帶魚下姜蔥一起放入碗裡
  • 步驟 4/10
    加入適量的鹽混合醃製十分鐘
  • 步驟 5/10
    準備好姜、蒜末與香蔥末
  • 步驟 6/10
    炒鍋加油燒熱,放入帶魚,小火煎至表面呈金黃色,翻面再煎至另一面呈金黃色,盛出備用。
  • 步驟 7/10
    重新起鍋,加油燒熱,把薑蓉、蒜蓉入鍋炒香
  • 步驟 8/10
    倒入適量的水,調入鹽、生抽、砂糖混合均勻
  • 步驟 9/10
    水燒開後,放入煎過的帶魚
  • 步驟 10/10
    大火煮開後轉小火燜煮至剩少量湯汁時,加入水澱粉勾芡,出鍋前,淋入少許陳醋出鍋,撒上香蔥花完成。
小貼士

煎帶魚時,注意不要煎得太乾,不然會影響口感

釋出於 2023-05-12
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