帶魚又叫刀魚,具有很高的營養價值,平時我們在處理帶魚時,通常都會去掉帶魚表皮的那層銀白色的鱗,其身上表面的白色“魚鱗”,並不是鱗,而是一層由特殊的脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”。這種銀脂是營養價值較高的脂肪,而且無腥味。這種脂肪中含有三種對人體極為有益的物質,一種是不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的功效;第二種是卵磷脂,可減少細胞的死亡率,對大腦有補益作用,能使大腦延緩衰老;第三種是硫代鳥嘌呤物質,這種物質是一種天然抗癌劑,對白血病、胃癌、淋巴腫瘤等均有防治作用。所以說,帶魚的“白鱗”不但不用去掉,還是個寶。不過,帶魚“白鱗”怕熱,在75℃的水中便會熔化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度地刮拭。另外,這種“白鱗”在長時間接觸空氣後,容易受到氧化而變成黃色,並帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況,洗時就該去“鱗”了。
煎帶魚時,注意不要煎得太乾,不然會影響口感