jxcaipu logo
茄汁吮指排骨
3.2萬 熱度 129 收藏
流年裡沉淪曼筠

茄汁排骨，用的是番茄醬，就是這醬色，就排骨變得這麼誘人，酸甜的口味，配上香香的芝麻，味道超讚。

這次，我一改讓排骨軟爛的做法，讓它變得略帶脆性和韌性，相當有咬頭和品頭，吃到最後，讓你會連沾在手指的醬汁也不放過，美味無敵，這是我家老公對它的形容。

食材
肋排 400g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
番茄醬 適量
糖 適量
白醋 適量
料酒 適量
熟白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    排骨洗淨備用。
  • 步驟 2/17
    將洗淨的排骨放在清水中浸泡半個小時以上，中間多換幾次水。
  • 步驟 3/17
    將泡好的排骨涼水入鍋慢。
  • 步驟 4/17
    加入適量料酒中火慢慢燒開。
  • 步驟 5/17
    燒至肉色發白，水沸。
  • 步驟 6/17
    不排骨用變熟不再有血水時撈出。
  • 步驟 7/17
    放在幹澱粉中打個滾，均勻沾在澱粉，並拍去多餘的澱粉。
  • 步驟 8/17
    油燒至180度，將將沾好澱粉的排骨放入。（保持中小火慢炸）
  • 步驟 9/17
    炸至自已的喜好程度，撈出瀝油。
  • 步驟 10/17
    鍋中留少許底油，入蔥薑蒜炒香。
  • 步驟 11/17
    加入番茄醬炒炒香。
  • 步驟 12/17
    加入適量糖。
  • 步驟 13/17
    適量鹽、白醋、水調成自已喜歡的糖醋汁。
  • 步驟 14/17
    燒開後倒入炸好的排骨。
  • 步驟 15/17
    大火收汁至最後轉中小火慢收。
  • 步驟 16/17
    撒上芝麻即可。
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤。
小貼士

1、排骨在沸水中就已煮熟，所以炸制的過程，請根據自已的喜好掌握火侯。

2、每個人對糧醋汁的口味要求不同，調味過程中嘗一下，以便掌握最適合自已的比例。

釋出於 2022-11-04
195
相關菜譜
寫評論