所謂過橋排骨,是一道象形菜,選用豬的胸腔骨(俗稱炒排、小排)一段,形似拱橋,又取用了“過橋米線”的稱謂與之結合,就有了這樣一道菜名(姑妄猜之)。查閱了一些資料,方知徽菜、魯菜及上海的本幫菜中都有“過橋排骨”這個菜,只是做法上稍有不同。在多家飯店吃過不同口味的過橋排骨。以番茄汁滷製為多,酸甜味,適合南方人的口味。為了食用方便,有的飯店會在澆汁前先把排骨上的肉切割成片,然後嗎在骨背上,這樣的做法更為精緻一些。也有的是把肉片下後另炒一盤放在邊上,都是為了吃用方便。但大多都是用燒煮的方法。
鮑汁過橋排骨做好了,自己覺得這樣的做法比較適合家庭用,如果沒有鮑魚汁也可以用番茄汁,有興趣的朋友可以試試。(現在去飯店吃這樣一道菜老價錢哦)
我的成本:排骨:18元,作料5元,人工不計共23元,呵呵。