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郫縣辣醬燒長茄
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喪氣capability

逢五逢十是我所居住的區域的農貿集市，俗稱趕集。這個集市不算小且物品很豐富的，只要是想吃的想用的在這裡都可以買得到。最近菜價很便宜，沿著路兩邊的攤位尋找著中意的食材，老遠的就聽見女攤主扯著嗓門喊一塊五兩斤了......到跟前看見原來是長茄子啊，不過真的挺便宜挺新鮮的，買上幾根好了，可以放上幾天，啥時候想吃再做。還有兩天下一個集又到了，趕緊把茄子拿出來做了吧。

時間:10分鐘內
食材
長茄 2只
油 適量
鹽 少許
郫縣豆瓣醬 適量
蔥 少許
尖椒 2個
蒜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    長茄子尖椒洗淨，用廚房紙擦去水珠
  • 步驟 2/12
    將茄子和尖椒切成滾刀塊
  • 步驟 3/12
    蔥蒜切成碎，取一湯匙郫縣豆瓣醬
  • 步驟 4/12
    將炒鍋燒熱放入植物油（比平時炒菜多些）
  • 步驟 5/12
    油熱後先將茄子放入煸炒，煸炒邊用鏟子按壓
  • 步驟 6/12
    見變色變軟有水出來
  • 步驟 7/12
    放上調味料和豆瓣醬
  • 步驟 8/12
    翻炒入味，可適量的新增點水防粘鍋
  • 步驟 9/12
    放上青椒翻炒
  • 步驟 10/12
    到上點鮮味醬油提鮮
  • 步驟 11/12
    翻炒幾下即成
  • 步驟 12/12
    成出裝盤上桌
小貼士

因為茄子吸油，所以在做茄子的菜餚時要加比平時炒菜要多一點的油。一開始油會被茄子全部吸走，不要緊，隨著翻炒按壓吸進去的油會被逼出來，茄子也不會因為油多而覺得膩。

釋出於 2024-08-10
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