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翡翠排骨
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染墨丶若流雲英華

排骨是我女兒的大愛，由於太油膩，夏天又要吃的清淡，所以我最近很少做。可我女兒除了肉，別的不太愛吃，問她吃什麼，要麼是隨便，要麼是紅燒肉或紅燒排骨。我寧願給她做紅燒排骨了，兩權相害取其輕嘛，但我放了山楂可以解膩。

食材
排骨 700g
芹菜 100g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
山楂 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    排骨洗淨，放在開水鍋裡焯一下。
  • 步驟 2/16
    倒掉血水，用流動水把排骨洗淨。
  • 步驟 3/16
    鍋裡放油，比平時炒菜的多一點。
  • 步驟 4/16
    放入排骨，中小火慢慢翻炒。
  • 步驟 5/16
    大約炒了有20多分鐘，直到排骨周身金黃。
  • 步驟 6/16
    盛盤。
  • 步驟 7/16
    倒出鍋裡大部分的油，留少許低油。
  • 步驟 8/16
    放兩勺糖。
  • 步驟 9/16
    小火炒至白糖變成焦色。
  • 步驟 10/16
    放入排骨翻炒。
  • 步驟 11/16
    加入適量開水小火煮30分鐘。
  • 步驟 12/16
    取一把山楂洗淨，放進鍋裡。
  • 步驟 13/16
    芹菜洗淨，切寸段。
  • 步驟 14/16
    放入芹菜翻炒。
  • 步驟 15/16
    放入生抽、鹽收汁出鍋。
  • 步驟 16/16
    盛盤上桌。
小貼士

佳寧心得：

1、放了山楂酒不用放醋了，還解膩。

2、如果不炒糖色，可以放冰糖，然後加老抽上色，味道也很好。

釋出於 2024-12-10
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