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麻辣炒蛤
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想放假

蛤有很多種，最常見的一般是鮮蛤和沙蛤，相比之下鮮蛤要肉質更肥更鮮美，沙蛤不太好洗殼裡的沙不容易吐淨，鮮蛤沒熟前殼是灰色的花紋，殼厚。沙蛤殼是黃花紋，殼較薄。

時間:10分鐘內
食材
鮮蛤 700g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 4個
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    水加鹽少許化開，倒入蛤，放一個鐵的東西（鐵釘或鐵剪刀）在水中。（蛤遇到鐵器會很快吐盡沙。）
  • 步驟 2/7
    將吐完沙的蛤洗淨控水。
  • 步驟 3/7
    辣椒切碎，姜切末。
  • 步驟 4/7
    鍋加油，爆花椒，再加入辣椒和姜。
  • 步驟 5/7
    倒入蛤、鹽翻炒。不用翻動太頻，下面開口就把上面翻到下面。
  • 步驟 6/7
    炒到蛤全都開口就可以出鍋了，
  • 步驟 7/7
    炒好的蛤殼會變黃。
小貼士

只要把蛤的沙吐盡就可以了，讓蛤儘快吐盡沙的方法，就是再泡蛤的水裡放一個鐵器鐵釘，螺絲帽都行，我沒有就用剖魚的剪刀頭。

釋出於 2022-04-30
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