內酯豆腐花 - 內酯豆腐花的做法,內酯豆腐花怎麼做好吃,內酯豆腐花的家常做法 - 京細菜譜

內酯豆腐花

8.1萬熱度 179 收藏

好學生我沺殊

關注

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至80℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。

將豆腐腦加入滷或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決於滷或佐料。

食材

幹黃豆 100g

葡萄糖酸內酯 1/4小勺

豬肉餡適量

鹽適量

生抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

把豆子用清水洗淨，剔除壞豆然後加入適量的水浸泡一晚。（大概12小時）
步驟 2/22

吸滿水分的豆子。
步驟 3/22

放進豆漿機中，加入1000克的水。
步驟 4/22

蓋好蓋子選擇果汁功能開始，當提示完成時再次啟動1次果汁功能。
步驟 5/22

豆漿機共作的時候，我們準備1/4勺的葡萄糖酸內酯備用。
步驟 6/22

當機器提示音想起豆漿就打好了。
步驟 7/22

這時我們要把豆漿過濾一下，濾除渣宰讓豆漿更加細膩。
步驟 8/22

把事先準備好的葡萄糖酸內酯用適量的溫水化開，並放進用來做豆腐花的容器中。
步驟 9/22

把過濾好的豆漿煮開，這時要注意豆漿會造成假開現象，要中火燒開轉小火，再次重複這個動作多煮一會。
步驟 10/22

煮的過程中撇去浮沫。
步驟 11/22

煮好後涼至80度。
步驟 12/22

快速衝入酸內酯溶液中，然後快速攪拌一下。
步驟 13/22

蓋好蓋子，放到能保溫的地方。（我放進了電飯煲中。）靜止20分鐘。
步驟 14/22

這是做好的豆腐花，細膩順滑。
步驟 15/22

下面我們來做滷汁。把泡發好的木耳和黃花菜切成末。
步驟 16/22

蒜切成末加入適量涼白開放置一旁備用。
步驟 17/22

鍋中加入水，放入肉餡。
步驟 18/22

煮開後加入適量的鹽，味精。
步驟 19/22

然後加入生抽。
步驟 20/22

然後把木耳和黃花菜末加入，煮5分鐘後加入澱粉水勾芡。
步驟 21/22

取出適量的豆花放入碗中。
步驟 22/22

淋上煮好的滷汁，撒上些蒜末、香菜末、紅椒末即可食用。

小貼士

1.豆子和水的比例是1:10

2.葡萄糖酸內酯太少不成形，太多會有酸味。

3.煮豆漿時要注意多次煮開保證豆漿煮熟。

4.煮好的豆漿涼至80度然後快速衝入葡萄糖酸內酯溶液中攪勻。

5.放置在能保溫的地方便於成形。

釋出於 2022-08-30