jxcaipu logo
清蒸鱘魚
2.8萬 熱度 90 收藏
愛喝酒pumpkin

即鱘魚(Sturgeon),古稱鱏魚(xún yú),體長0.5-7米。鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類,迄今已有2億多年的歷史,起源於億萬年前的白堊紀時期,素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱,系現存的古老生物種群。

鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養價值極高,被列為高階滋補品。

鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風. 碩人》疏:“(鰉即鱘)大者千餘斤,可蒸為臛,又可作炸,魚籽可為醬。”《本草綱目. 鰉魚》雲:"“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻,並鰭與鰓,皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品,素有"綠寶石"之稱。鱘熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰,供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。

鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目. 鰉魚》引述陳陳藏器語云:“其肝主治惡瘡疥癬,勿以鹽炙食”,又在“鱘魚”條下引述雲:“其肉補慮益氣,強身健體,煮汁飲,治血淋;其鼻肉作脯補慮下氣;其籽如小豆,食之健美,殺腹內小蟲。”據中國科學院海洋所檢測:肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金),對軟化心腦血管,促進大腦發育,提高智商,預防老年性痴呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚翅,鱘魚骨”之說。

【性味】甘,平。

①《本草拾遺》:"甘,平,無毒。"

②《醫林纂要》:"甘,溫。"

【歸經】《本草提要》:"入手太陰,厥陰經。"

【功能主治】益氣補虛,活血通淋。

①《食療本草》:"主血淋,可煮汁飲之。"

②《本草拾遺》:"益氣補虛,令人肥健。"

③《飲膳正要》:"利五藏,肥美人。"

④《隨息居飲食譜》:"補胃,活血通淋。"

【用法用量】內服:煮食。

【摘錄】《辭典》

因為鱘魚生性兇猛,只能單獨餵養。所以超市每天只進3條鱘魚,賣完為止。

鱘魚肉質細膩,無刺,只有軟骨。不管是軟骨還是魚筋,做熟了以後,會變的很透明,口感酥脆。

鱘魚身有粘液,用刷子再刷一下去掉粘液即可。

鱘魚可以清蒸、可以紅燒、可以烤、可以炸。但是我個人認為新鮮鱘魚以清蒸為佳。營養不會流失太多。

時間:10分鐘內
食材
鱘魚 1條
適量
適量
適量
料酒 適量
蒸魚豉油 2大勺
花椒 5g
薑絲 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鱘魚殺好洗淨,表面用刷子刷一下粘液。
  • 步驟 2/7
    將魚身、魚肚裡用鹽和料酒、蔥薑絲醃 15-20分鐘。
  • 步驟 3/7
    蒸鍋水開後,放入魚,上汽後蒸7-8分鐘,最多不能超過15分鐘。(以魚的大小定時間長短)
  • 步驟 4/7
    魚蒸好後,沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油。
  • 步驟 5/7
    表面撒上一些蔥絲,
  • 步驟 6/7
    炒鍋放入花椒,倒入油。小火燒至油冒青煙,撈掉花椒,熱油潑在魚身以及蔥絲上。
  • 步驟 7/7
    魚筋也可以吃~
小貼士

【性味】甘,平。

①《本草拾遺》:"甘,平,無毒。"

②《醫林纂要》:"甘,溫。"

【歸經】《本草提要》:"入手太陰,厥陰經。"

【功能主治】益氣補虛,活血通淋。

①《食療本草》:"主血淋,可煮汁飲之。"

②《本草拾遺》:"益氣補虛,令人肥健。"

③《飲膳正要》:"利五藏,肥美人。"

④《隨息居飲食譜》:"補胃,活血通淋。"

【用法用量】內服:煮食。

【摘錄】《辭典》

釋出於 2022-12-14
相關菜譜
寫評論