這次使用的食材是加拿大野生北極蝦，收到北極蝦，開啟後，看到蝦覺得有點奇怪，感覺這蝦好像是熟的，後來看了包裝內附帶的說明才知道蝦確實是熟的，加拿大野生北極蝦打撈上來後，就馬上制熟了，這樣比較利於儲存。雖然方便了儲存利於運輸，但是感覺在煮熟的過程中，蝦鮮美的味道有所流失。

我喜歡本色烹飪，用簡單的烹飪方法既簡單又環保。特別是海鮮通常的做法是清蒸白灼，從未做過油爆，覺得那是對鮮活海鮮的摧殘。考慮到此次的蝦已經熟了，如果做清淡口味的菜餚，口感會有所欠失，所以試試重口味的油爆。

事實證明還是對的，北極蝦的肉質非常的緊實，很有嚼頭，油爆後，蝦的肉質依然不變，但蝦的香味被提升體現出來了！特別是這款醬汁的絕妙，一直認為李錦記的涼拌汁是用作涼拌菜的，沒想到大師竟然用它來調配做蝦的醬汁，而且味道真是不一般！