Name: 青蒜炒羊百葉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 羊百葉 1000g; 青蒜 200g; 油 適量; 鹽 適量; 糖 適量; 料酒 適量; 姜 適量; 蔥 適量; 花椒 適量; 胡椒粉 適量; 辣椒 適量; 老抽 適量; 雞精 適量

青蒜炒羊百葉

6.6萬熱度 174 收藏

染墨丶若流雲英華

關注

在我們這裡，過年時候，家家戶戶都會煮羊肉吃，啟東的山羊肉非常有特色，是連皮帶骨的煮。

而羊百葉，則也是一道家家戶戶都喜歡的菜。

在啟東，羊百葉的傳統做法，就是炒青蒜。

以前嫌羊百葉難洗，所以以前一直是媽媽做的.

自從媽媽走後，已經好幾年沒有吃到這個菜了。

前天去菜場，讓認識的羊販子給帶了已經洗去了最裡面那層黑衣的羊百葉，

這樣自己再處理，就沒有那麼煩了。

記得去北京，吃過爆肚，裡面那層黑黑的沒有洗去，而我們這裡是一定要去掉的。

南北方的飲食習慣不一樣吧。

食材

羊百葉 1000g

青蒜 200g

油適量

鹽適量

糖適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備好去掉黑衣的羊百葉
步驟 2/21

準備好青蒜
步驟 3/21

羊百葉裡外去掉雜質都洗淨
步驟 4/21

鍋裡水開，放姜，蔥，料酒。
步驟 5/21

放入羊百葉，焯一下.
步驟 6/21

撈出，用清水洗淨
步驟 7/21

取高壓鍋，放適量清水，放入羊百葉.
步驟 8/21

加姜，蔥，料酒，
步驟 9/21

大火煮開，小火滾15-20分鐘.
步驟 10/21

撈出，冷卻.
步驟 11/21

切成粗絲
步驟 12/21

青蒜洗淨切段
步驟 13/21

鍋里加油，放花椒小火煎出香味，撈去花椒，
步驟 14/21

放入羊百葉
步驟 15/21

加姜，辣椒快炒
步驟 16/21

加料酒，
步驟 17/21

加糖
步驟 18/21

加老抽炒勻
步驟 19/21

放入青蒜白的部分炒至發蔫，
步驟 20/21

加入青蒜葉子炒勻
步驟 21/21

加些鹽，胡椒粉，雞精，炒勻即可。

小貼士

1.喜歡吃酥些的，放入高壓鍋多壓幾分鐘就可以。

2.喜歡吃辣的，可以多放些辣椒。

3.羊百葉也可以自己洗去黑衣----方法是用鹽反覆揉幾次，漂淨，再用醋洗。

釋出於 2022-05-14

188

寫評論