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小資情調的花生香酥排骨
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倒敘的時光莫經

排骨不僅好吃，更好做，特別是剁成寸段的排骨，很容易熟，即使對於晚餐時間緊張的上班族，也可以在下班半小時後輕鬆地吃上排骨。或許糖醋的、紅燒的、孜然的、醬爆的…這些口味你都吃膩了，那咱們今天就換個口味，來個小資點的精緻吃法。

按照官方的說法，小資是集時尚、流行、經典於一身的，小資要體現出一定的生活品位、思想水準和藝術鑑賞能力。在我看來，小資就是用繁瑣的過程演繹簡單的事情，怎麼費事兒怎麼來。花生可以直接與排骨同炒，但這樣做太簡單、沒新意，那就把它碾碎了，給每塊排骨都穿上一件香酥外衣，這樣，就費事兒了，夠小資了吧。

時間:1-2小時
食材
排骨 250g
麻辣花生 50g
蒜 5粒
料酒 1大勺
醬油 2大勺
玉米澱粉 15g
細砂糖 1/4小勺
鹽 1/4小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨洗淨，充分瀝乾水分，倒入醬油；
  • 步驟 2/12
    倒入料酒；
  • 步驟 3/12
    大蒜切片；
  • 步驟 4/12
    將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃製3小時以上；
  • 步驟 5/12
    挑出排骨中的蒜片，在醃製好的排骨中撒上澱粉；
  • 步驟 6/12
    用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可；
  • 步驟 7/12
    鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝乾油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝乾油待用；
  • 步驟 8/12
    炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香；
  • 步驟 9/12
    放入排骨翻炒；
  • 步驟 10/12
    撒入少許糖和鹽，繼續翻炒1分鐘；
  • 步驟 11/12
    麻辣花生用擀麵杖碾碎；
  • 步驟 12/12
    將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。
小貼士

1．排骨提前醃製，可以使排骨更加入味；

2．排骨裹一層澱粉再炸，可以避免肉質在炸的過程中失去水分，保持外酥裡嫩的口感；

3．排骨炸兩次，口感更加香酥，第二次炸，還可使肉中的油被逼出一些；

4．炸排骨時注意火候，以免炸糊；

5．麻辣花生也可直接加入，與排骨同炒。

釋出於 2022-04-08
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