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古老菜花
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久醉繞心絃夏芙

菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫素來有“色白入肺”之說，秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

做菜花常見的多是炒、燉、涼拌，而這道菜花采用了素菜葷做，用做古老肉的方法來做菜花，別有一番風味。

時間:10-30分鐘
食材
菜花 250g
油 適量
鹽 適量
番茄醬 2勺
青椒 1個
紅椒 1個
白糖 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
生雞蛋黃 1個
麵粉 60g
澱粉 30g
小蘇打粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菜花洗淨撕成小朵。
  • 步驟 2/8
    青紅椒切成塊。
  • 步驟 3/8
    麵粉與澱粉混合，加少許鹽、一點點小蘇打，再打入一個生蛋黃，分次加水，調成比較稠的糊。
  • 步驟 4/8
    內放多一些的油，燒至六七成熱時，將菜花裹上面糊，下油中火炸至金黃撈出。
  • 步驟 5/8
    另起一鍋，放入兩大勺番茄醬，加料酒、適量白糖和小半碗清水，燒開。
  • 步驟 6/8
    用水澱粉勾芡，放入青紅椒翻炒兩下。
  • 步驟 7/8
    放入炸好的菜花，將汁裹勻即可。
  • 步驟 8/8
    裝盤。
小貼士

1、麵糊要調得稠一些。

2、炸制時間不要過長，要保持菜花的脆感。

釋出於 2024-03-06
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