青菜：很多地方都有，但“矮腳黃青菜”只有南京獨有，相比於其它品種的青菜白梗多綠葉少的特點來說，正好相反，它是白梗少綠葉多，南京人特愛吃。

但是各種蔬菜都會有外表都會有一層老梆，大多數是摘下扔掉，對於青菜來說，那樣做，太可惜了，可以把這此老梆洗淨後，用適量醃一地兒，擠出鹽水，與紅幹椒一起清炒，或者，炒毛豆米都是很不錯的下飯菜哦，也是南京人餐桌上經常出現的“名菜”哦~~~

其實這個季節的青菜是一年中最好吃的時候，因為老南京有句俗語：霜打的青菜味道好，因為這類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點甜甜的味道。經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以才特別好吃。於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的“家常菜”。

此時的青菜老邊，並不太合適做“醃菜花”，我呢，是為了配合12月份活動，特地做的，味道明顯不如夏天時的“醃菜花”清脆~~~