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醃菜花炒毛豆
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HHHitchcock

最有南京特色的消夏小菜，關於青菜的選用，我們本地習慣用矮腳黃，如果只買得到上海青，也可以。

食材
青菜 300克
毛豆仁 150克
紅辣椒 5個
鹽 3茶匙
糖 1茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    青菜洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/7
    切碎，放入稍大的容器中。
  • 步驟 3/7
    加入2茶匙鹽，用手拌勻後，稍用力搓揉，醃30分鐘。
  • 步驟 4/7
    青菜花擠幹水分，紅辣椒去籽切絲，毛豆仁洗淨待用。
  • 步驟 5/7
    中大火，熱鍋冷油，先倒入辣椒絲迅速炒香，立即倒入毛豆，加0.5茶匙鹽，約1分鐘後毛豆炒熟盛出。
  • 步驟 6/7
    倒入青菜花，迅速翻炒，約30秒後倒入炒熟的毛豆，加0.5茶匙鹽、1茶匙糖，翻拌均勻出鍋。
  • 步驟 7/7
    熱食、冷食皆可。
釋出於 2018-12-23
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