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烀雪裡蕻
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汙穢

雪裡蕻又名雪裡紅，雪菜為冬季時令蔬菜，可謂是家庭廚房裡的常備裝備。

蕻的解釋是茂盛的意思，雪裡蕻就是冬季雪深，諸菜凍損，此菜獨青的意思。南方叫雪菜，北方一般叫做雪裡蕻，可能是與南方冬季沒有北方雪多雪深有關吧。

雪裡蕻做法很多，我以前喜歡用醋、生抽、味精、精鹽、紅辣椒絲生調了吃。後來受到朋友的影響也學著用肉丁，花生等烀來吃。就是用細火慢慢熬燉，直至肉酥菜軟的一種做法。

我不愛醃雪裡蕻，瓶瓶罐罐的嫌麻煩。一般就是回家到老爺子那裡順點來吃，呵呵。

時間:1-2小時
食材
雪裡蕻 500g
五花肉 200g
花生米 200g
黃豆 100g
油 適量
鹽 適量
乾紅辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花生米、黑豆、黃豆提前泡好。
  • 步驟 2/12
    雪裡蕻洗淨後切小段。
  • 步驟 3/12
    豬肉切小條（不要切丁，吃的時候不好找），五花肉最好。
  • 步驟 4/12
    蔥姜切碎，乾紅辣椒切段。
  • 步驟 5/12
    鍋里加油，放入桂皮、八角。
  • 步驟 6/12
    放入蔥姜爆香。
  • 步驟 7/12
    蔥姜爆香後放入乾紅辣椒段稍微翻炒，不要炒糊了。
  • 步驟 8/12
    倒入豬肉條，翻炒至變色。
  • 步驟 9/12
    倒入醬油，繼續翻炒。
  • 步驟 10/12
    倒入雪裡蕻段後翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    倒入花生、黑豆等拌勻。
  • 步驟 12/12
    倒入清水，因為烀的時間比較長，水要多倒。 大火煮開後，改小火燉制90分鐘即可。
小貼士

烀雪裡蕻要小火慢燉，這樣做出的才軟爛香糯

釋出於 2022-10-19
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