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酸菜肉片
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楷模

在去重慶之前，沒有吃過酸菜，自然不知道這東西是好吃的。

在那裡吃了一次酸菜米線後，竟然無法忘懷它的味道，後來酸菜魚盛行一時，把吃酸菜的興頭推向極致，以致於變著花樣的吃酸菜，興頭過去後，就不再想它了。

整理自己的調味品筐子，很多時候都笑自己是名副其實的老鼠，平時沒事不停的往裡面拉東西，拉了東西又不用，時間久了過期了，就又感覺好可惜，雖然屢屢這樣，這個脾性並不曾得到半點更改。

這袋酸菜調料也大概是某日逛超市隨手丟在籃子裡，回家後就把它遺忘了，直到前段時間再次清理儲物筐，看看它的保質期，也是距離扔掉不遠了，於是，把它提前拿到外面，等候某一天的開封。

那一天，也就停留在今日了。

食材
豬裡脊肉 400g
酸菜魚調料 200g
蛋清 1個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
澱粉 適量
食鹽 適量
麻椒 適量
乾紅辣椒 適量
燈籠椒 適量
食用油 適量
花椒 適量
大茴 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將豬裡脊切成薄薄的肉片。
  • 步驟 2/15
    放入一隻蛋清。
  • 步驟 3/15
    加入少許料酒和澱粉。
  • 步驟 4/15
    將肉片均勻上漿備用。
  • 步驟 5/15
    將蒜用刀砸扁，蔥切段薑切片備用。
  • 步驟 6/15
    香菜切大段備用。
  • 步驟 7/15
    酸菜切小片。
  • 步驟 8/15
    鍋內放油下入花椒、麻椒和大茴炒出香味。
  • 步驟 9/15
    放入大蒜，炒成金黃色後，放入辣椒一起煸炒。
  • 步驟 10/15
    放入酸菜一起炒。
  • 步驟 11/15
    放入蔥段和薑片翻炒
  • 步驟 12/15
    加入高湯或者清水，煮沸。
  • 步驟 13/15
    將肉片用筷子夾著，一片片的放入鍋內，在肉片未煮好的時候，不要攪動鍋，免得渾湯。
  • 步驟 14/15
    煮好後關火，淋入芝麻油，盛入食器。
  • 步驟 15/15
    撒上香菜即可食用。
小貼士

肉片用澱粉和蛋清醃製一下，會更滑嫩。

釋出於 2024-08-25
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