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麻婆豆腐
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Irony丶hyy

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 350g
豬肉末 100g
油 適量
郫縣豆瓣 2勺
辣椒粉 1勺
牛肉豆豉醬 1勺
姜 2片
蒜苗 1根
蔥 2根
花椒粉 適量
花椒油 1勺
水澱粉 2勺
雞精 1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
糖 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料大集合
  • 步驟 2/7
    豆腐切成小塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，撈出用清水浸泡
  • 步驟 3/7
    炒鍋放油，燒熱後放入肉末炒香
  • 步驟 4/7
    將肉末推至炒鍋一邊，加入豆瓣醬炒香，然後放入辣椒粉、牛肉豆豉醬、姜、蒜苗繼續炒香，與肉末混勻；烹入料酒
  • 步驟 5/7
    加入一碗清水，生抽、糖及雞精，煮沸後放入豆腐
  • 步驟 6/7
    大約煮兩分鐘，倒入水澱粉溝欠
  • 步驟 7/7
    最後淋上花椒油、花椒粉、蔥花上盤
小貼士

1、因為豆瓣醬、牛肉醬、生抽都有鹽，所以基本不用放鹽了，起鍋前可以嘗一嘗看是否有鹽。

2、本人愛吃麻，所以最後同時放了花椒油和花椒粉，同志們可按各自愛好調節用量。

釋出於 2022-07-28
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