豆豉爆鹽魚 - 豆豉爆鹽魚的做法,豆豉爆鹽魚怎麼做好吃,豆豉爆鹽魚的家常做法 - 京細菜譜

豆豉爆鹽魚

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沽棺仁醫遊

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爆醃就是在短時間的醃製完成後不經過晾曬的食物所稱為爆醃，爆醃魚是我喜歡的一種，保留了魚肉的鮮嫩美味外多了一份緊實的口感。這魚是婆婆送的，說是買了一條10幾斤的烏青魚，醃好之後知道我喜歡吃爆醃的把中間最好的2段給了我，弄的我不好意思，老人家牙齒不好，吐魚刺什麼的不方便，反而把最好的留給了我。

時間:10-30分鐘

食材

爆醃青魚 500g

油適量

小蔥適量

生薑適量

大蒜頭適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

這個是醃好的，用清水洗淨瀝乾水分
步驟 2/11

準備生薑，，豆豉辣醬，大蒜和蔥花
步驟 3/11

把魚切塊
步驟 4/11

鍋內倒入油，油溫7分熱轉中火把魚塊兩面煎至微黃後撈起
步驟 5/11

留底油先把薑片和蒜片爆香
步驟 6/11

再把魚回鍋，加入料酒
步驟 7/11

加豆豉辣醬後翻炒均勻
步驟 8/11

加入開水，水量差不多能蓋住魚後蓋上蓋子大火燒熟透
步驟 9/11

開啟加入白糖調味
步驟 10/11

加入少許香油增香味後熄火出鍋
步驟 11/11

撒上蔥花上桌，配米飯，下酒都是一級棒的。

小貼士

1.魚肉的鹹淡最終決定是否再要加鹽，我用豆豉辣醬調味味道最後用白糖中和辣味和提鮮味，味道剛剛好。

2.先把魚煎一下味道更佳，最後加入少許香油能起到去腥增香的作用。

釋出於 2022-08-17