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煙筍燒鴨
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徐大哈哈哈哈

煙燻筍，是江西一著名特產，井岡山人就發明了用溼的柴火燻烤，溼柴邊冒煙邊烘烤，使之乾燥又有一股特殊的香味，既方便儲存，也可除去青澀，使其味道更好的方法，這便是有名的井岡一絕“煙燻筍”了。

煙筍受人青睞，美味只是原因之一，健康則是原因之二：煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的清掃功能，是消化道的優秀清道夫，長期時用煙筍，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。

煙燻筍是百搭的食材，既可素做，也可葷食。那種特殊的煙燻的香味，很勾人食慾，加上竹筍天然的清香，入口咀嚼，唇齒之間接觸到燻筍富有彈性的粗纖維，香氣溢位，那種特有的口感，是誰也擋不住的誘惑。

食材
鴨子 半隻
煙筍 200g
幹香菇 5朵
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料
  • 步驟 2/14
    煙筍洗淨，加淘米水
  • 步驟 3/14
    用淘米水浸泡24小時
  • 步驟 4/14
    泡發好的筍乾洗淨，切成條狀
  • 步驟 5/14
    幹香菇洗淨，加水浸泡3小時
  • 步驟 6/14
    鴨子
  • 步驟 7/14
    鴨處理乾淨，斬成塊
  • 步驟 8/14
    冷水下鍋焯水
  • 步驟 9/14
    鍋中不用放油，直接將焯過的鴨塊倒入鍋中，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃
  • 步驟 10/14
    下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、鹽炒勻
  • 步驟 11/14
    加入適量熱水
  • 步驟 12/14
    下入筍乾
  • 步驟 13/14
    香菇和泡香菇的水，一起倒入鍋中
  • 步驟 14/14
    然後，再轉移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至鴨肉爛熟即可
小貼士

廚房小語：1、炒鴨子時若是鴨子比較肥，就無需放油了

2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入鍋中

3、泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟

釋出於 2022-07-31
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