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煙筍燒鴨
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徐大哈哈哈哈

煙燻筍,是江西一著名特產,井岡山人就發明了用溼的柴火燻烤,溼柴邊冒煙邊烘烤,使之乾燥又有一股特殊的香味,既方便儲存,也可除去青澀,使其味道更好的方法,這便是有名的井岡一絕“煙燻筍”了。

煙筍受人青睞,美味只是原因之一,健康則是原因之二:煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的清掃功能,是消化道的優秀清道夫,長期時用煙筍,對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。

煙燻筍是百搭的食材,既可素做,也可葷食。那種特殊的煙燻的香味,很勾人食慾,加上竹筍天然的清香,入口咀嚼,唇齒之間接觸到燻筍富有彈性的粗纖維,香氣溢位,那種特有的口感,是誰也擋不住的誘惑。

食材
鴨子 半隻
煙筍 200g
幹香菇 5朵
適量
適量
適量
適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料
  • 步驟 2/14
    煙筍洗淨,加淘米水
  • 步驟 3/14
    用淘米水浸泡24小時
  • 步驟 4/14
    泡發好的筍乾洗淨,切成條狀
  • 步驟 5/14
    幹香菇洗淨,加水浸泡3小時
  • 步驟 6/14
    鴨子
  • 步驟 7/14
    鴨處理乾淨,斬成塊
  • 步驟 8/14
    冷水下鍋焯水
  • 步驟 9/14
    鍋中不用放油,直接將焯過的鴨塊倒入鍋中,大火爆炒至鴨塊變色出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃
  • 步驟 10/14
    下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、鹽炒勻
  • 步驟 11/14
    加入適量熱水
  • 步驟 12/14
    下入筍乾
  • 步驟 13/14
    香菇和泡香菇的水,一起倒入鍋中
  • 步驟 14/14
    然後,再轉移到砂鍋中,大火燒開,小火燒至鴨肉爛熟即可
小貼士

廚房小語:1、炒鴨子時若是鴨子比較肥,就無需放油了

2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入鍋中

3、泡發傳統煙燻筍必須用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使筍乾變軟

釋出於 2022-07-31
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