煙燻筍,是江西一著名特產,井岡山人就發明了用溼的柴火燻烤,溼柴邊冒煙邊烘烤,使之乾燥又有一股特殊的香味,既方便儲存,也可除去青澀,使其味道更好的方法,這便是有名的井岡一絕“煙燻筍”了。
煙筍受人青睞,美味只是原因之一,健康則是原因之二:煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的清掃功能,是消化道的優秀清道夫,長期時用煙筍,對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。
煙燻筍是百搭的食材,既可素做,也可葷食。那種特殊的煙燻的香味,很勾人食慾,加上竹筍天然的清香,入口咀嚼,唇齒之間接觸到燻筍富有彈性的粗纖維,香氣溢位,那種特有的口感,是誰也擋不住的誘惑。
廚房小語:1、炒鴨子時若是鴨子比較肥,就無需放油了
2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入鍋中
3、泡發傳統煙燻筍必須用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使筍乾變軟