雞蛋羹要做到如絲般嫩滑，其實是有訣竊滴哈

1、雞蛋液打的時候力道不要太大，否則氣泡太多

2、水量必須得合適，一個雞蛋搭配的水量是2.5倍，如果沒有經驗就用雞蛋殼盛水做為標準，2.5倍也就是四個半雞蛋殼的水量即可哦，平常偶做多了都有經驗，吃飯的小碗大半碗的水哈，親們多試幾次自然明白

3、水加到雞蛋液中後攪勻一定要過篩兩到三遍，將雞蛋中的粘液篩出這樣雞蛋羹沒有氣泡，如絲般順滑

4、蒸的時間這個得看具體情況，一般一個雞蛋偶是十分鐘左右，蚊蛤蒸蛋的時間比普通雞蛋羹的時候要短些

5、蒸雞蛋時一定要加蓋，或者放層保鮮膜，釘幾個眼哈，這樣水氣不容易進入

6、後期的調味這就是個人喜好了，偶喜歡加點生抽放點香油哈

7、蚊蛤入菜一定要清洗乾淨，可以前晚放入不鹹不淡的鹽水中吐沙即可