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脆辣雞肫
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千秋僥

雞肫也稱“雞胃”。

俗稱“雞肫”，雞雜之一。

形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。

其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩，韌脆適中，口感好。

此道菜加入了紅色泡椒，榨菜和萵筍，色澤繽紛，爽脆開胃。

時間:10-30分鐘
食材
雞肫 400g
萵筍 200g
榨菜 100g
油 適量
蔥姜 適量
泡椒 5個
豆瓣醬 10g
生抽 20ml
白糖 3g
白酒 2ml
胡椒粉 1.5g
澱粉 適量
香油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/16
    榨菜切丁用清水浸除去一些鹹味。
  • 步驟 3/16
    雞肫洗淨切片加入生抽，糖，白酒，胡椒粉，澱粉醃拌均勻備用。
  • 步驟 4/16
    萵筍去皮切丁，蔥姜泡椒切碎。
  • 步驟 5/16
    鍋中水燒開放入萵筍焯燙過涼備用。
  • 步驟 6/16
    炒鍋到油燒熱倒入雞肫。
  • 步驟 7/16
    翻炒至雞肫變色堅挺盛出備用。
  • 步驟 8/16
    再加少許油爆香蔥姜和泡椒。
  • 步驟 9/16
    加入豆瓣醬炒香。
  • 步驟 10/16
    倒入榨菜翻炒。
  • 步驟 11/16
    加少許生抽和白糖。
  • 步驟 12/16
    倒入萵筍翻炒。
  • 步驟 13/16
    再把炒過的雞肫倒入。
  • 步驟 14/16
    淋入水澱粉翻炒均勻。
  • 步驟 15/16
    加入香油和雞精。
  • 步驟 16/16
    全部翻炒均勻關火。
小貼士

榨菜要用清水浸泡除去一些鹹味，再炒至。

萵筍焯燙時可加少許鹽，這樣萵筍顏色碧綠，色澤美觀。

雞肫反超時間不用很長，變色堅挺即可盛出，這樣超出的雞肫脆嫩適口。

此菜因為有榨菜和豆瓣醬，所以鹽可不用再放，以免菜過鹹。

釋出於 2023-04-22
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