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風味茄子
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曼雲染墨丶若流雲

吃過了魚香茄子，吃過了香辣雞肉茄子，某人說還是喜歡吃茄子，可我會的就這幾種做法，咋辦呢？琢磨著做唄，還能咋辦。

茄子一經炸制味道是有了，但做出來的菜軟塌塌的賣相卻沒有了。如果用糖熬成汁就像做拔絲菜那樣處理一下的話，表面裹上一層薄薄的糖汁，形成一層脆脆的糖皮，這樣就不會軟塌塌的了。做到外脆裡嫩，味道應該是不錯的。

食材
長茄子 300g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
澱粉 適量
白糖 適量
乾紅辣椒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片。
  • 步驟 2/8
    長茄子洗淨，切滾刀塊，用幹澱粉裹勻。
  • 步驟 3/8
    鍋裡坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。
  • 步驟 4/8
    鍋裡留底油，放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。
  • 步驟 5/8
    放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。
  • 步驟 6/8
    倒入控淨油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。
  • 步驟 7/8
    倒入蒜片、青椒條。
  • 步驟 8/8
    撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。
小貼士

1、茄子要切成厚一點的滾刀塊，不然炸出來的茄子過於單薄，不脆。

2、熬製糖漿時候白糖不要放得過多，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準。

3、放點生薑和大蒜可提味。

釋出於 2024-01-25
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