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風味茄子
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唯美的幸福振銳

由“肉末茄子”變換而來，不同於“肉末茄子”的醬香家常味，此道菜風味獨到，夾雜著肉末的酥香，鹹鮮微辣。

時間:10分鐘內
食材
茄子 700g
肉末 50g
青椒 20g
姜蒜米 適量
蔥花 少許
鹽 1味勺
雞精 1味勺
味精 2味勺
白糖 0.5味勺
紅油 少許
老抽 少許
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將茄子改成滾刀塊，準備姜蒜米，肉末。
  • 步驟 2/9
    鍋放少許油，將肉末下入炒制，加少許醬油。（鍋需要炙燒，以免肉末粘鍋）。
  • 步驟 3/9
    炒制酥香呈金黃色即可起鍋備用。
  • 步驟 4/9
    鍋放油，燒至5至6成油溫（冒青煙），下入茄子炸制金黃起鍋瀝油備用。
  • 步驟 5/9
    鍋內放一大勺水，給1味勺鹽，一味勺味精，燒開後，下入茄子，水再次燒開後，將茄子撈起瀝水備用。
  • 步驟 6/9
    鍋放少許油，下入姜蒜米，炒酥的肉末，一半青椒粒一起煸炒出香。
  • 步驟 7/9
    下入1勺水，調入適量鹽，半勺白糖，少許老抽，適量生抽，燒開下入茄子，小火慢燒。
  • 步驟 8/9
    待湯汁還剩四分之一時，下入剩餘的青椒粒，調入雞精味精，勾芡，收汁。
  • 步驟 9/9
    淋入適量的紅油起鍋，裝盤撒少許蔥花即可。
小貼士

白糖不宜多，僅起和味提鮮的作用。炸制茄子油溫稍高。

釋出於 2020-01-02
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