將茄子洗好，切成條狀，放入盆中，灑上少量鹽，加入冷水泡一下。撈出茄子，控去水分，沾上澱粉，下六成熱的油炸硬。撈出瀝油。接下來是湯汁的調製。鍋內留底油，放入花椒，幹辣椒，蒜末，炒香。淋入少量白醋，陳醋，加味精，淋入味極鮮。放入白糖。炒的湯汁變稠，放入炸好的茄條，香菜，快速翻炒幾下。味道層次鮮明的風味茄子就ok了。很簡單的，快來試試吧。*^_^*