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爆炒肉皮
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含蓄

原來買肥肉熬豬油時，總是讓肉店老闆把豬皮割了扔掉，後來學習做菜了，才瞭解到豬皮其實是個好東西，豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，減少皺紋、延緩衰老，古人還用豬皮做藥治病呢，自那時起便認真對待這不起眼的肉皮了。

食材
豬皮 200g
胡蘿蔔 50g
小蔥 50g
大蒜 2瓣
蒜 8g
紅椒 2個
料酒 2湯勺
綿白糖 1/2茶勺
生抽 1茶勺
精鹽 適量
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬皮拔去毛洗淨，這是第一次拔毛；
  • 步驟 2/10
    其它材料準備好；
  • 步驟 3/10
    豬皮入鍋中加兩倍水，放入1.5湯匙的料酒，煮30分鐘；
  • 步驟 4/10
    煮豬皮時，把其他材料弄好，小蔥切段，胡蘿蔔切絲，紅椒斜切成圈，薑切片，大蒜剁碎；
  • 步驟 5/10
    豬皮取出稍晾涼，把肥肉都刮出來，颳得越乾淨越好，再把沒拔乾淨的豬毛仔細檢查拔乾淨後洗淨；
  • 步驟 6/10
    豬皮切成細絲；
  • 步驟 7/10
    鍋內入適量油，入紅椒、大蒜和薑片小火炒香，下入胡蘿蔔絲轉大火翻炒；
  • 步驟 8/10
    下入豬皮絲，調入料酒、白糖、生抽繼續翻炒均勻；
  • 步驟 9/10
    最後放入蔥段，調入鹽和雞精炒至小蔥斷生即可；
  • 步驟 10/10
    盛盤。
小貼士

1、豬皮已經煮熟，胡蘿蔔和小蔥都是易熟的材料，因此這道菜適合大火快炒；

2、煮豬皮時可以放入一些料酒和薑片去味；

3、我這裡照顧到老人的口味，辣椒放得少了，喜歡辣椒的可以多放些辣椒，味道會更香。

釋出於 2023-11-19
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