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魚香肉絲
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渷木易子子

魚香肉絲是一道比較經典的川菜，我雖然是東北人，卻比較偏愛魚香類的菜。我們這裡能吃到的魚香肉絲可能也是被東北人改良了的，放的配菜跟正宗的有些差別，筍絲之類的在這裡不常見，所以就用其它菜來代替了，但我想菜的整體味道差別應該不是很大。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 200g
油 適量
黑木耳 2朵
胡蘿蔔 1/2個
青椒 1/2個
紅尖椒 1個
郫縣豆瓣 1勺
白糖 2勺
醋 2勺
生抽 1勺
料酒 1勺
蔥 適量
蒜 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉切絲，放少許鹽，用水澱粉抓一下。
  • 步驟 2/9
    蒜切成片，將配菜青紅椒、黑木耳、胡蘿蔔、蔥切成絲。
  • 步驟 3/9
    碗中加入糖、醋、生抽、料酒，調成碗汁。
  • 步驟 4/9
    鍋內放油燒熱，放入肉絲炒至斷生盛出。
  • 步驟 5/9
    另起鍋，放入少許油，放蒜炒香。
  • 步驟 6/9
    加入郫縣豆瓣炒出紅油。
  • 步驟 7/9
    加入配菜炒軟。
  • 步驟 8/9
    放入肉絲，倒入碗汁，收汁出鍋。
  • 步驟 9/9
    裝盤。
小貼士

這道菜配菜炒的時間不宜過長，稍軟即可，因為肉絲已經用水澱粉抓過，最後不用水澱粉勾芡也可以。

釋出於 2023-01-10
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