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紅糖燒肉
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聰明quarterly

用油炒糖色的紅燒肉顏色光澤完美，味道也好，可是就是那油……咳咳……好吧，小雯帶來了一道簡單的不能再簡單的用電飯鍋做的紅燒肉——紅糖燒肉。

用到了紅糖，對，不用炒糖色了，就更不需要油了，而且還是電飯鍋版的，操作容易不油濺，什麼老手生手都能做得來。

紅糖這種糖很奇怪，調味一級棒，上色也好甜度高。紅糖不是隻有在例假的時候出現，平日做肉依賴它，太靠譜啦！

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 250g
八角 2顆
桂皮 1段
香葉 4片
花椒 10粒
蔥段 1指長
薑片 5片
水 適量
紅糖 2飯勺
料酒 5飯勺
鹽 少許
老抽 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將肉放清水中浸泡1小時左右，血色變淺。
  • 步驟 2/10
    肉切成塊，均勻的碼在電飯鍋裡，蓋蓋加熱。
  • 步驟 3/10
    大約3分鐘左右開啟電飯鍋，聽到滋啦滋啦的聲音，將肉翻一面，蓋蓋繼續加熱。
  • 步驟 4/10
    準備好蔥段、薑片，桂皮、八角、花椒、香葉放在一起包好。
  • 步驟 5/10
    3分鐘左右，電飯鍋調到保溫模式，將肉取出，把蔥薑片鋪在鍋裡。
  • 步驟 6/10
    再將肉均勻的碼在蔥姜上，調到加熱模式。
  • 步驟 7/10
    待出蔥姜香味後，加紅糖、料酒、老抽（老抽可省略）。
  • 步驟 8/10
    加入水，沒過肉1指高，放入包好的料包。
  • 步驟 9/10
    電飯鍋蓋上蓋子，但不要蓋緊，留一點縫隙，繼續加熱
  • 步驟 10/10
    大約1.5個小時左右，湯汁與肉平齊時加鹽，輕輕翻拌幾下，繼續蓋上蓋子收湯即可。
小貼士

●步驟9，如果有時間能夠留意電飯鍋那就蓋緊鍋蓋，大約5分鐘開蓋看看是否開鍋，開鍋後再蓋蓋，此時就不要蓋緊了，要露著一塊縫隙才行，這樣是為了減短開鍋的時間。

如果沒有充足時間盯著電飯鍋，那就不要蓋緊蓋子，以免鍋內湯汁溢位，這點很重要。

●電飯鍋收湯有個好處，沒有湯汁了就會自動跳到保溫模式，所以沒有及時關掉火也不要擔心，當然還是留一點湯汁更好。

●用量裡的1條帶皮肉，切成大約2cm*4cm的塊，能夠切12塊左右的量。

其調味是根據12塊左右的量新增的。

●無需放一滴油，不會粘鍋。電飯鍋幹加熱肉，會逼出肥肉的油。

也可略微加長逼油的時間，5分鐘左右。具體時間還是要看自家的電飯鍋功力。

●飯勺=吃飯的勺子。

釋出於 2022-05-21
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