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豆豉鯪魚茄子煲
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伎滌仁苛弊

非正宗川菜，非正宗粵菜，但是味道很棒。喜歡的朋友可以試試。本菜在製作的過程已經放了醬油、蠔油、豆瓣，所以無需放鹽，再加上鯪魚也很鮮，雞精味精也就無需上陣了。各種比例，由您的茄子多少及喜好調配。茄子雖然吸油，但是如果用量足，它會吐油，所以可以多放一些，才不至於茄子炒起來乾澀。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 300g
油 適量
豆豉鯪魚 1條
青椒 2個
紅椒 2個
生薑 1塊
大蒜 3粒
郫縣豆瓣 1勺
醬油 1勺
蠔油 1勺
水澱粉 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將青紅辣椒切成段，大蒜和生薑切成米，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。
  • 步驟 2/10
    將茄子洗淨後切成條，然後泡在清水裡。
  • 步驟 3/10
    起炒鍋放油，油熱後加入豆瓣炒至香酥。
  • 步驟 4/10
    放生薑大蒜米、青紅椒炒香。
  • 步驟 5/10
    加入鯪魚塊。
  • 步驟 6/10
    ⑥撈出茄子並擠出水分，再放入鍋內炒勻。
  • 步驟 7/10
    調入蠔油。
  • 步驟 8/10
    調入醬油炒至茄子發軟。
  • 步驟 9/10
    淋入水澱粉，燒至汁水明亮。
  • 步驟 10/10
    將茄子移至炒鍋內，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花，即成。
小貼士

水澱粉不能過多和過濃，以使茄子回軟為宜。

釋出於 2022-08-15
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