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豆豉紅椒茄子
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花非洲的小白臉

清初朱彝尊在《臨江仙》中寫道：

“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實低懸”

將茄子比作美人，看來這是個很有情趣的男子。

茄子作為為數不多的紫色蔬果之一，在烹飪上樣樣皆是美味，糖醋的、郫縣豆瓣的、烤的焗的、蒜蓉的、肉沫的、鹹魚煲的……

今天我做豆豉味的茄子，叫好又叫座，

本草綱目說它強腎養心，

做給家人吃，藥食同源。

食材
紫皮嫩茄 3條
豆豉 5g
紅椒 半隻
大蒜子 4瓣
老抽 1茶匙
鹽 少許
糖 1茶匙
油 適量
雞精 適量
水 20ml
薑片 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    紫皮緊實有彈性，表皮無皺無傷有光澤，是鮮嫩茄子的標準。三條茄子洗淨切滾刀。
  • 步驟 2/2
    熱鍋入油，蒜子和紅椒爆出香後，入豆豉，入茄子，旺火翻炒。點水，快速入老抽、糖、鹽，翻炒，再點水少許，繼續翻炒上色勻味後，入雞精，起鍋裝盤，即好。（整個炒制過程一氣呵成，炒制時間太長，茄子會失去紫色。所以，炒制過程我不拍照了。大家一看就能明白。）
釋出於 2019-02-27
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