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風味茄丁
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環驢摳凳手

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

吃茄子最好不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

茄子的吃法多種，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、都能烹調出美味可口的菜餚。

風味茄丁是一道很普通的家常菜，用料普通，做法普通，但味道卻不普通，在我們重慶，這道菜則是比較典型的米飯殺手。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 250g
小米辣 適量
鹽 適量
香醋 適量
姜 適量
蒜 適量
豌豆 適量
豆豉 適量
澱粉 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    茄子洗淨後切成丁
  • 步驟 2/11
    姜蒜切片
  • 步驟 3/11
    小米辣切圈
  • 步驟 4/11
    取一個碗，加香醋，白糖，澱粉調成汁備用
  • 步驟 5/11
    鍋裡燒油，做茄子，需要的油比較多
  • 步驟 6/11
    燒到5成熱時，把茄子放進鍋裡炸軟撈出瀝去多餘的油。
  • 步驟 7/11
    重新起鍋，燒熱後，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味
  • 步驟 8/11
    把炸軟的茄子倒進鍋裡
  • 步驟 9/11
    下入碗豆
  • 步驟 10/11
    翻炒均勻後，加入高湯,小火慢慢燒幾分鐘
  • 步驟 11/11
    待茄子與碗豆入味後，勾入調好的汁收湯起鍋。
小貼士

茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

釋出於 2023-10-23
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