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紅燒肉燒腐竹
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愛美

醇香讒人，色澤紅亮的紅燒肉燒腐竹是我非常喜歡的一道營養搭配均衡的下飯菜，腐竹與肉一同燒製味道非常完美。腐竹加入在美味誘人的紅燒肉中，能夠吸走肉的油脂，可以減少肉的油膩感，而腐竹浸透了濃郁的肉香，更加入味，我家喜歡吃瘦一點的肉，五花肉有點肥，所以豬肉我選用了豬前尖肉，這樣燉出的紅燒肉瘦肉比較多但是不會柴。且肥而不膩、酥而不碎。

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

食材
豬肉 500g
腐竹 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
辣椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
冰糖 適量
紅燒醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把豬肉洗淨切成塊，放入清水中泡至1小時，泡出血水。
  • 步驟 2/16
    準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
  • 步驟 3/16
    蔥切段、薑切片。
  • 步驟 4/16
    腐竹提前泡發。
  • 步驟 5/16
    把肉水焯一下，撈出備用。
  • 步驟 6/16
    鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黃剷出。
  • 步驟 7/16
    鍋中留底油，下入冰糖。
  • 步驟 8/16
    小火炒至冰糖融化成棕紅色。
  • 步驟 9/16
    倒入煸炒的肉塊，繼續煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色。
  • 步驟 10/16
    加入醬油煸炒均勻。
  • 步驟 11/16
    烹入料酒。炒拌均勻。
  • 步驟 12/16
    加入開水，沒過肉。
  • 步驟 13/16
    燒開後加入蔥姜 八角 桂皮 香葉 辣椒。
  • 步驟 14/16
    轉小火燜至30分鐘。
  • 步驟 15/16
    加入鹽和泡發好的腐竹，再燉燜30分鐘。
  • 步驟 16/16
    轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
小貼士

喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。最後收湯不宜過幹。

釋出於 2023-03-16
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