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臺灣三杯雞
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束的回憶不在唒

父親退休賦閒在家，可他是個閒不住的人，在樓後開闢了一塊小菜園，父母家雖是樓房但住在一層，可能因為是單位的住宅區，所以沒有物業人員來管，如今園子裡有一棵香椿樹，一棵石榴樹，還有豆角、茄子、辣椒，讓我驚訝得是我居然在小園裡發現了紫蘇。於是跟父親商量，拔他兩顆紫蘇，我給他做道臺灣三杯雞，商量的結果就是欣然接受，為了做這道三杯雞，還特意買了臺灣產的米酒，只是成品出來後，我覺得色彩偏紅了，也許是用了紅燒醬油的緣故。哎，先發上來吧，做個記錄。

時間:1-2小時
食材
三黃雞 1只
臺灣米酒 100ml
醬油 70ml
紅燒醬油 30ml
香油 50ml
玉米油 50ml
洋蔥 10g
蒜 7瓣
辣椒 2個
姜 5g
冰糖 15g
紫蘇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    三黃雞洗淨。超市買的三黃雞內臟雜毛都是去除乾淨的，只要清淨乾淨即可。
  • 步驟 2/9
    切成均勻的塊。
  • 步驟 3/9
    涼水入鍋，焯水後盛出備用。
  • 步驟 4/9
    準備米酒、醬油、香油及蒜、姜、辣椒。
  • 步驟 5/9
    鍋中倒入香油及玉米油，爆香洋蔥、姜、蒜、辣椒。本來是應該全用香油的，但當時香油只有50ml了，所以用了玉米油來填充了。
  • 步驟 6/9
    加入焯好的雞塊，翻炒到雞肉變色，至微微金黃。
  • 步驟 7/9
    加入冰糖和醬油，均勻上色後，加入米酒、適量的熱水。如果焯雞肉時的湯清澈，可以加這個湯。
  • 步驟 8/9
    大火燒開後，轉小火燜制。
  • 步驟 9/9
    湯汁即將收干時將紫蘇放入鍋中翻炒幾下即可出鍋了。
小貼士

臺灣三杯雞是用一杯米酒、一杯醬油和一杯香油。我做的時候除了米酒未動，在醬油跟香油上做了些變動，香油是因為家裡的存貨不夠了，加了玉米油，醬油是用70ml普通醬油和30ml的紅燒醬油混和而成，本來是為了上色漂亮，但出來的成品偏紅。

釋出於 2025-03-03
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